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五仁月餅
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五仁月餅是家人的最愛，本來早就寫好的方子因沒有整理至今才上傳，名字叫五仁，其實我用了六仁，只要自己喜歡的尖果仁或各種果譜都可以放的，我用的是75克月餅模具，40克皮35克餡的，也可隨自己喜歡的餡大餡小調製。

食材
中筋麵粉 255克
轉化糖漿 165克
花生油 75克
梘水 6克
餡料 適量
去皮熟花生 適量
熟瓜籽仁 適量
熟黒白芝麻 適量
熟核桃仁 適量
葡萄乾 適量
熟腰果或杏仁等 適量
以上共計240克 適量
蜂蜜 110克
熟麵粉和熟糯米粉各一半共計 160克
熟花生油 60克
涼開水 50至70克
刷表面的蛋黃液 一個蛋黃加一匙蛋白加一點點水
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    轉化糖漿加入梘水，再加入油攪拌均勻，一定要攪勻……
  • 步驟 2/23
    篩入中筋麵粉拌勻
  • 步驟 3/23
    揉至糖漿吸收，麵糰不粘手為至裝入保鮮袋靜止2小時以上，多醒會更好。
  • 步驟 4/23
    這時候把各種尖果烤熟，能去皮的去皮壓碎，不要壓的太碎有點大顆粒的好吃。把糯米粉和麵粉烤熟，我是用鍋炒熟的，多炒點剩下的當手粉用。
  • 步驟 5/23
    將所有果仁放入盆中加入蜂蜜拌勻
  • 步驟 6/23
    在加入熟麵粉和糯米粉、熟油、涼開水等攪拌均勻，溼度成正好的團
  • 步驟 7/23
    將松馳好的面分成40克一個的小麵糰，將餡分成35克的團都分好備用，當然也可按自己喜歡的皮餡來配，我是用的75克的模具壓的。
  • 步驟 8/23
    取一個麵糰壓扁放入餡
  • 步驟 9/23
    放進左手，右手往裡推餡，左手母指和十指均勻的把餡包住，至到把整個餡包好為至。
  • 步驟 10/23
    收口挰緊包成一個圓型生坯。
  • 步驟 11/23
    把包好的生坯在熟麵粉裡打個滾，抖掉上面多餘的麵粉，放進模具裡
  • 步驟 12/23
    手用力要均勻的壓模具，一定要用力均勻，抬起月餅模將月餅生坯推出。
  • 步驟 13/23
    間隔均勻的擺入鋪了油紙的烤盤裡……
  • 步驟 14/23
    我壓了各種花樣
  • 步驟 15/23
    表面噴水入爐，180度烤5分鐘定型。
  • 步驟 16/23
    取出月餅刷少量蛋液，入爐上火180度下火160度倒數第二層烤15分鐘，時間和溫度注意觀察上色好為至。
  • 步驟 17/23
    出爐冷卻後包裝好等待回油後食用。
  • 步驟 18/23
    我是獨立包裝塑封的，也可統一裝進一個密封袋裡等待回油。
  • 步驟 19/23
    三天後皮軟硬正好，五仁餡嚼在嘴裡香香噠……百吃不厭。
  • 步驟 20/23
    還有卡通圖案
  • 步驟 21/23
    等待回油中
  • 步驟 22/23
    可配各種餡做
  • 步驟 23/23
    蛋黃蓮蓉月餅
小貼士

1、月餅皮也可用普通麵粉，就是家裡蒸饅頭的麵粉。

2、溫度要按自家的烤箱溫度來調整，因為每家的烤箱溫差不同。

3、月餅刷完蛋液烤15分鐘就行，因為餡是熟的，上色好了15分鐘就取出，烤過了對回油會有影響的。

4、餅皮和餡手感要接近，不能一個太乾一個太軟，那樣就會有塌腰、鼓肚、開裂等原因，手感一定要接近。

5、五仁月餡相對比其它餡的回油慢些，最好三天後食用，三天後餅皮回軟，餡料更香各種尖果嚼在嘴裡香香噠。

6、剩餘的餡料密封好放冰箱冷凍就行，用時拿出在室溫放一會回一下溫在用。

7、這個餅皮也可做其它餡料月餅，比如豆砂蛋黃餡蓮蓉蛋黃餡和各種棗呢餡果醬餡等，做其它餡的月餅回油更快些。

釋出於 2018-07-16
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