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老式五仁月餅
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安燈泡好閃

嘗過許多種月餅，還是感覺傳統的五仁酥皮月餅，最讓人懷念。這款酥皮五仁月餅製作簡單，非常容易上手，且滿滿的果仁，好吃無比。感覺終於找到記憶中小時候五仁月餅的味道。

食材
油皮 適量
中筋粉 200克
玉米油或色拉油 95克
水 65
糖 70克
油酥 適量
低筋粉 200克
餡料 適量
花生仁 48克
黑白芝麻 42克
瓜子 58克
杏仁 50克
葡萄乾 48克
核桃仁 45克
玉米油 40克
麥芽糖 20克
純淨水 95克
糯米粉 158克
熟糯米粉（手粉） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    五仁餡材料準備好（其實超過五仁啦！自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這麼任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有點顆粒感更好吃）
  • 步驟 2/22
    油皮材料倒入盆內，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成麵糰，蓋保鮮膜醒面鬆弛。
  • 步驟 3/22
    油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜鬆弛。
  • 步驟 4/22
    醒面期間製作五仁餡，所有材料倒入盆。
  • 步驟 5/22
    用手攪拌均勻，能成團就好了，水試著加不要一次加完。
  • 步驟 6/22
    醒好的油皮分割成20克左右的小麵糰，油酥均分成16克左右的小麵糰，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。
  • 步驟 7/22
    油皮擀成圓片，包住油酥。
  • 步驟 8/22
    捏包子一樣捏緊。
  • 步驟 9/22
    擀成長舌狀。
  • 步驟 10/22
    自上而下捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛。全部依次做好。
  • 步驟 11/22
    取第一個小卷，擀成長條，自上而下捲成卷。
  • 步驟 12/22
    其他次做好，蓋保鮮膜鬆弛。
  • 步驟 13/22
    取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。
  • 步驟 14/22
    擀成圓片，包住餡料。
  • 步驟 15/22
    虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。
  • 步驟 16/22
    蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。烤箱上下火190度預熱10分鐘。
  • 步驟 17/22
    送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。（溫度時間僅供參考）
  • 步驟 18/22
    烤好的五仁酥皮出爐，移至烤網晾涼。
  • 步驟 19/22
    用紅曲粉裝飾一下，美美的，香香的酥皮五仁月餅。
  • 步驟 20/22
    誰說植物油不夠酥的？那是你沒吃過我做噠！哈哈~~
  • 步驟 21/22
    層次分明。
  • 步驟 22/22
    鮮香可口。
小貼士

1、果仁要熟的、有顆粒感的才更香更好吃。

2、五仁餡不必拘泥於五種果仁，自己製作可隨意新增，只要自己喜歡的就好。

3、烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考。

釋出於 2018-12-19
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