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麥滿分
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intermediate迷茫

自從看過別人做麥滿分的影片後，孩子就一直吵著要我給他做，上週末實在經不住他的軟磨硬纏，終於做給他吃了。程式看起來很複雜，做起來感覺還好，沒有想象的那麼難，夾層用雞蛋和豬肉吃起來另有一番滋味。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 156g
水 177g
蜂蜜 20g
酵母 1g
普通麵粉 156g
奶粉 20g
酵母 1g
黃油 42g
鹽 5g
玉米油 42g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將主料中的麵粉、水、蜂蜜、酵母放在不鏽鋼盆中攪拌2分鐘，成較均勻漿糊狀
  • 步驟 2/23
    攪拌均勻的麵糊
  • 步驟 3/23
    將輔料中麵粉、奶粉、酵母稱好
  • 步驟 4/23
    攪拌均勻
  • 步驟 5/23
    將混合粉類均勻倒在混合麵糊上，鍛鍊麵筋的強度，蓋上保鮮膜，室溫下發酵1-4小時
  • 步驟 6/23
    2小時後，覆蓋的麵粉被頂開出現裂紋，加入軟化的黃油
  • 步驟 7/23
    用一個木勺從中間開始攪拌，和成麵糰
  • 步驟 8/23
    矽膠面板上撒乾粉，將麵糰拿出來揉5分鐘後蓋上保鮮膜醒15-20分鐘，繼續揉5分鐘
  • 步驟 9/23
    不鏽鋼盆表面抹上油，將麵糰放進去發酵，表面蓋保鮮膜
  • 步驟 10/23
    室溫下發酵1-1.5小時，麵糰發至2倍大
  • 步驟 11/23
    按壓排氣後蓋上保鮮膜，在冰箱中冷藏至少1小時，最多24小時
  • 步驟 12/23
    將麵糰取出來擀成厚度0.5釐米的長方形面片
  • 步驟 13/23
    沒有專業模具，就用不鏽鋼碗代替，切成圓形面片，重複這個過程
  • 步驟 14/23
    放在不沾烤盤中
  • 步驟 15/23
    電餅鐺刷油，將圓形面片放在上面煎
  • 步驟 16/23
    一面煎好後翻面煎另一面
  • 步驟 17/23
    用刀將煎好的餅從中間一分為二，繼續煎至焦黃
  • 步驟 18/23
    雞蛋打到電餅鐺中
  • 步驟 19/23
    煎好
  • 步驟 20/23
    豬瘦肉一塊
  • 步驟 21/23
    切成薄片，用大好大烤肉醬醃製2小時以上
  • 步驟 22/23
    煎好
  • 步驟 23/23
    依次擺好即可
小貼士

第五步如果喜歡麥滿分的酸味的話，可以在室溫發酵1小時後放冰箱冷藏8-24小時，揉麵前1小時拿出來即可

釋出於 2019-11-13
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