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豬柳蛋麥滿分
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求醉

Hello，大家好！

這周的麵包你們應該都喜歡吧！

這周我們來做麥當勞的豬柳蛋麥滿分。一次多做點下週的早餐就不用愁了。

食材
乾酵母 6克
高筋麵粉 450克
鹽 4——6克
白糖 5克
溫水 300克
豬肉餡 400克
蔥薑末 適量
雞蛋 1個
黑胡椒粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    這個漢堡胚和我們平時做的胚子不太一樣，這個叫做英式麥芬，英式麥芬實質上就是一種發麵餅，跟我們國家西北一帶的饃很像，區別就是更軟一些。用英式麥芬可以做豬柳蛋麥滿分，煙肉麥滿分，還可以做班尼迪克蛋，當作早餐都是很不錯的選擇。這個配方量比較大，一共做了16個麥芬，我想著反正也要做一次，乾脆多做點，放冰箱冷凍室，想吃的時候隨時拿出來解凍，然後放在平底鍋里加熱一下就可以了。接下來我還會用這個麥芬教大家做班尼迪克蛋，敬請期待哦！
  • 步驟 2/16
    麥芬的所有材料放入麵包機裡揉麵20分鐘，揉成表面光滑的麵糰，找一個大一點的容器。容器裡倒入5克左右的橄欖油或者玉米油，把麵糰放進去，麵糰每一面都在油裡浸一下，然後蓋上保鮮膜在室溫下發酵。
  • 步驟 3/16
    發酵時間隨著各地室內溫度溼度不同也略有不同。大家可以在發酵1小時左右檢查一下面團有沒有發酵好。用手指沾點乾麵粉，在麵糰裡戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。
  • 步驟 4/16
    把發酵好的麵糰倒出來放在揉麵墊上，給麵糰排氣，分割成50克／個的小麵糰，把每個小麵糰都滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。（這個方法是我自己想的省事做法，真正的英式麥芬應該把面擀成一個大面片，然後用圓形的模子切割出來，我想著切割完還要再把邊角料再揉起來擀開再切割比較麻煩，索性就直接按50克／個分割了）
  • 步驟 5/16
    麵糰鬆弛好以後拍扁，放在灑了粉的烤盤上。每一個之間都要留有空隙。烤盤上多撒點粉，防止麵糰粘在上邊。
  • 步驟 6/16
    烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要開啟烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。
  • 步驟 7/16
    麵糰發酵至原來的兩倍大。發酵好以後，取出來，檢驗第二次發酵的方法：在麵糰上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發酵完成，要馬上放入平底鍋。如果一按麵糰像洩了氣的皮球塌下去了，證明發酵過了。如果按一下，麵糰馬上回彈了，說明發酵不夠，還要繼續發酵。
  • 步驟 8/16
    平底鍋裡抹一點點油，把發酵好的面放進去，小火每1分鐘翻一次面。
  • 步驟 9/16
    大約5、六分鐘煎至兩面金黃。把煎好的面胚放在烤盤上。
  • 步驟 10/16
    放入烤箱170度烤10分鐘。
  • 步驟 11/16
    英式麥芬就做好了。放在烤架上晾涼。當天不吃就放進保鮮袋放冰箱冷凍儲存。吃之前提前拿出來解凍，再放在平底鍋加熱一下。
  • 步驟 12/16
    然後做豬肉餅。豬肉餡放入適量蔥薑末，鹽，黑胡椒碎，再放入1個雞蛋。
  • 步驟 13/16
    手戴上手套，抓勻，多攪拌一會，讓肉餡上勁，肉餡變得粘稠能粘在一起整成一個圓餅就可以了。
  • 步驟 14/16
    把肉餡整成肉餅放入平底鍋裡小火把兩面煎熟。
  • 步驟 15/16
    再煎幾個荷包蛋。
  • 步驟 16/16
    麥芬從中間切開一分為二，一片放在最下邊，放上一片芝士、一個煎雞蛋、一個豬肉餅，再蓋上一片麥芬，這樣豬柳蛋麥滿分就做好了。再搭配一杯香濃的豆漿或者咖啡，完美的早餐！
小貼士

如果沒有烤箱，我個人認為直接在平底鍋裡煎熟也是完全可以的。

釋出於 2019-01-14
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