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葡萄乾燕麥發糕
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漫天蒲公英辛

發糕特別適合當早餐。當蒸屜裡拿出熱氣騰騰，又大又宣呼的發糕，天然酵母的香氣夾雜著濃郁的麥香吸入鼻腔，沉睡中的味蕾就會在清晨的美好時光裡漸次綻放。如果再搭配上燕麥和牛奶，還有吐魯番的美味葡萄乾，這樣的早餐，幾乎沒有一個孩子可以拒絕。

如果擔心早上來不及做，可以提前做好冷凍起來，第二天早上一蒸，熱氣騰騰，營養滿分的美味發糕一定不會讓寶寶失望。另外，如果給2歲以下寶寶嘗試的話，葡萄乾等果乾一定記得切碎，避免噎著嗆著。

食材
中筋麵粉 300g
牛奶（或清水） 150g
酵母粉 2.5g
溫水 30g
傳統燕麥（或快熟/即食） 30g
細砂糖 25g
葡萄乾（或其他果乾） 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將2.5g酵母倒入30g的溫水中，用勺子拌均備用。水的溫度不能高過40度，溫度太高會使酵母失去活性，發糕就發不起來了。
  • 步驟 2/13
    中筋麵粉、傳統燕麥和細砂糖混合。麵粉可以用普通麵粉，低筋麵粉也可以，但儘量不要選擇高筋。燕麥除了傳統燕麥外，也可以用即食或快熟燕麥。糖的分量根據寶寶口味來增減。但糖如果加的太少或者不加的話，會增加發酵時間，同時做好的發糕也比較容易塌陷。
  • 步驟 3/13
    加入一部分葡萄乾，倒入酵母水，邊倒入邊用筷子攪拌。
  • 步驟 4/13
    再慢慢倒入牛奶，攪拌成絮狀。不想用牛奶的話也可以換成清水。
  • 步驟 5/13
    揉成光滑麵糰。
  • 步驟 6/13
    在不沾模具底部鋪上油紙，把麵糰捏成和模具大小相近的圓餅狀，放入模具內。墊油紙是為了更好的脫模，不放也行。但如果沒有油紙，也沒有不粘模具，就需要提前在模具四周抹上一點點植物油，這樣才好脫模。
  • 步驟 7/13
    蓋上保鮮膜，放溫暖溼潤的地方發酵到2倍大。
  • 步驟 8/13
    將剩餘的葡萄乾均勻的鋪在發糕上面，用手輕輕按壓，讓葡萄乾稍微沉下去。
  • 步驟 9/13
    冷水入鍋，大火燒開，繼續蒸20分鐘。
  • 步驟 10/13
    關火後先別急著揭蓋，燜5分鐘，讓水蒸氣回落後再揭蓋，好香好香啊~
  • 步驟 11/13
    稍稍涼一下後倒扣脫模。
  • 步驟 12/13
    哐哐哐~ 幾刀下去，切出合適的大小，就可以開吃咯~
  • 步驟 13/13
    一次吃不完的發糕用密封袋裝好，冷凍儲存，可以放一週左右。
釋出於 2018-10-29
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