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葡萄乾玉米發糕
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這款發糕經過我的改良，口感、質感都不錯，老少皆宜，喜歡的不妨一試。

據說：“發糕有“發高”、“福高”的諧音，意為年年發、步步高、福運到，它的吉祥寓意！”使之成為了老百姓在過年時必不可少的角色。

食材
細玉米麵 100克
普通麵粉 200克
葡萄乾 50克
乾酵母 5克
小蘇打 2克
果糖（白糖也可） 12克（2克加在酵母裡）
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    普通麵粉與玉米麵的比例是2：1，葡萄乾洗淨後用開水燙軟控水備用
  • 步驟 2/12
    溫水裡加酵母再加2克白糖攪勻至溶，靜置5－10分鐘。麵粉、玉米麵、10克白糖混
  • 步驟 3/12
    慢慢加水用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 4/12
    用手揉成軟麵糰，蓋好放置溫暖處發酵
  • 步驟 5/12
    將葡萄乾切碎，類似紅小豆大小的粒
  • 步驟 6/12
    面發至兩倍大
  • 步驟 7/12
    發好的面倒在面扳上，撒上小蘇打揉勻
  • 步驟 8/12
    將麵糰向外抻一抻，加上葡萄乾
  • 步驟 9/12
    將加上葡萄乾的麵糰再次揉勻
  • 步驟 10/12
    籠屜上鋪好溼紗布，將揉好的麵糰放置籠屜裡蓋好，再次進行發酵
  • 步驟 11/12
    發到接近兩倍大
  • 步驟 12/12
    冷水上鍋，用中火燒開後，繼續用中火25－30分鐘
小貼士

1、給寶寶蒸發糕，玉米麵一定要新鮮、細緻。我用的是去皮玉米麵；

2、麵糰要和得要軟一些，否則口感不夠鬆軟；

3、第二次發酵注意不要發過，發至接近兩倍大或兩倍大即可，否則影響口感；

4、糖可根據每個孩子的需要可多或少，不過三歲以內的孩子還是少放為好。

釋出於 2019-02-27
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