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豚汁とんじる(日式豬肉味噌湯)
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惠蕭山情人

豚汁,翻譯過來就是豬肉醬湯,在日本屬於家庭料理。

豬肉用的是五花肉,因為豚汁是冬天裡的暖身湯,所以要有油花和一定熱量才好。

蔬菜一般用根莖類蔬菜。我不會放菜葉類蔬菜,也不喜歡放土豆,經過燉煮之後,都化在湯裡了看起來太渾濁。

有人會事先炒豬肉和蔬菜,但我從來不炒。五花肉本來就油,再炒炒就更油了。看各人喜歡吧,喜歡炒炒的也可以炒~

有油,但不會膩,美味暖身營養是這道湯菜最大的光芒。

食材
五花肉 250克 適量
白蘿蔔三分之一根 適量
紅蘿蔔 1根 適量
牛蒡 1根 適量
蟹味菇 一把 適量
油豆皮 一張 適量
魔芋 巴掌大小的一塊 適量
昆布柴魚出汁 1200毫升 適量
味噌 130克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    白蘿蔔,胡蘿蔔,魔芋,油豆皮切成3釐米左右的薄片;蟹味菇分小朵;五花肉切成4,5釐米大小的薄片(可以放在冷凍箱裡凍一下,有點硬度時比較好切)。牛蒡表面洗乾淨之後,縱向劃三刀,然後像削鉛筆那樣削成薄片,削好之後浸泡在醋水中,以防氧化變黑(醋水的兌法:打一盆水,滴幾滴白醋進去就好)。
  • 步驟 2/10
    切菜的時候可以做昆布柴魚出汁。昆布柴魚出汁是豚汁好喝與否的關鍵。當然你也可以偷懶,用清水+柴魚粉這種組合。只要做味噌湯,我都會做出汁。昆布柴魚出汁的做法連結在此https://www.xiachufang.com/recipe/100476765/
  • 步驟 3/10
    準備一個大鍋,倒入做好的出汁。加熱後,把白蘿蔔,胡蘿蔔,牛蒡,魔芋倒進去。中大火煮至白蘿蔔看起來有點透明。比較硬的蔬菜先下鍋煮至六,七成軟熟。
  • 步驟 4/10
    倒入五花肉片。肉片下鍋後馬上用筷子撥散,不要讓肉片粘成一坨。
  • 步驟 5/10
    用細網勺撇去浮沫。
  • 步驟 6/10
    撇掉浮沫後的湯色很清澈。
  • 步驟 7/10
    倒入蟹味菇和油豆皮,煮至蟹味菇熟。
  • 步驟 8/10
    味噌用細網勺兜著下鍋。熄火,用筷子在細網勺裡攪拌使其融化。
  • 步驟 9/10
    味噌融化後,會有豆渣。豆渣不要放進湯裡,我一般都扔掉。
  • 步驟 10/10
    到這一步,豚汁就做好了。但我通常會蓋上鍋蓋,等五分鐘。讓味噌的味道和湯汁,食材互相交融一下,才盛出來,這樣味道更好。
小貼士

白蘿蔔,三分之一的意思是PO主在日本,日本蘿蔔都是長長的那種。

天朝有些蘿蔔短短胖胖的,那就不是三分之一的用量啦,可以用1/2這樣的。

釋出於 2018-09-21
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