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豚汁とんじる（日式豬肉味噌湯）
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惠蕭山情人

豚汁，翻譯過來就是豬肉醬湯，在日本屬於家庭料理。

豬肉用的是五花肉，因為豚汁是冬天裡的暖身湯，所以要有油花和一定熱量才好。

蔬菜一般用根莖類蔬菜。我不會放菜葉類蔬菜，也不喜歡放土豆，經過燉煮之後，都化在湯裡了看起來太渾濁。

有人會事先炒豬肉和蔬菜，但我從來不炒。五花肉本來就油，再炒炒就更油了。看各人喜歡吧，喜歡炒炒的也可以炒~

有油，但不會膩，美味暖身營養是這道湯菜最大的光芒。

食材
五花肉 250克 適量
白蘿蔔三分之一根 適量
紅蘿蔔 1根 適量
牛蒡 1根 適量
蟹味菇 一把 適量
油豆皮 一張 適量
魔芋 巴掌大小的一塊 適量
昆布柴魚出汁 1200毫升 適量
味噌 130克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    白蘿蔔，胡蘿蔔，魔芋，油豆皮切成3釐米左右的薄片；蟹味菇分小朵；五花肉切成4，5釐米大小的薄片（可以放在冷凍箱裡凍一下，有點硬度時比較好切）。牛蒡表面洗乾淨之後，縱向劃三刀，然後像削鉛筆那樣削成薄片，削好之後浸泡在醋水中，以防氧化變黑（醋水的兌法：打一盆水，滴幾滴白醋進去就好）。
  • 步驟 2/10
    切菜的時候可以做昆布柴魚出汁。昆布柴魚出汁是豚汁好喝與否的關鍵。當然你也可以偷懶，用清水+柴魚粉這種組合。只要做味噌湯，我都會做出汁。昆布柴魚出汁的做法連結在此https://www.xiachufang.com/recipe/100476765/
  • 步驟 3/10
    準備一個大鍋，倒入做好的出汁。加熱後，把白蘿蔔，胡蘿蔔，牛蒡，魔芋倒進去。中大火煮至白蘿蔔看起來有點透明。比較硬的蔬菜先下鍋煮至六，七成軟熟。
  • 步驟 4/10
    倒入五花肉片。肉片下鍋後馬上用筷子撥散，不要讓肉片粘成一坨。
  • 步驟 5/10
    用細網勺撇去浮沫。
  • 步驟 6/10
    撇掉浮沫後的湯色很清澈。
  • 步驟 7/10
    倒入蟹味菇和油豆皮，煮至蟹味菇熟。
  • 步驟 8/10
    味噌用細網勺兜著下鍋。熄火，用筷子在細網勺裡攪拌使其融化。
  • 步驟 9/10
    味噌融化後，會有豆渣。豆渣不要放進湯裡，我一般都扔掉。
  • 步驟 10/10
    到這一步，豚汁就做好了。但我通常會蓋上鍋蓋，等五分鐘。讓味噌的味道和湯汁，食材互相交融一下，才盛出來，這樣味道更好。
小貼士

白蘿蔔，三分之一的意思是PO主在日本，日本蘿蔔都是長長的那種。

天朝有些蘿蔔短短胖胖的，那就不是三分之一的用量啦，可以用1/2這樣的。

釋出於 2018-09-21
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