鯖魚又稱青花魚，主要分為真鯖魚（まさば）和芝麻鯖（ごまさば），芝麻鯖是由於腹部有芝麻狀的斑點而得名。真鯖魚最美味的季節在秋季至冬季，芝麻鯖的季節在夏季至秋季。真鯖魚比芝麻鯖脂質含量多，更為肥美。

鯖魚味噌煮是傳統的日本家庭料理之一，每個家庭主婦必會的一道菜。味噌是日本醬的總稱，各地根據釀製方法不同可大致分為白味噌，赤味噌。

鯖魚有一種特有的腥臭味，加了味噌和梅子肉能消除其臭味，而且使魚更加鮮美。