鯖魚是一種很常見的可食用魚類，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鯖魚（Mackerel）有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合烤、煙燻或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應。是中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高。魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可醃製和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

很多人怕會破皮，會煎碎，因為魚肉嫩，一不小心就會煎碎，這很正常，可可有個好辦法，就是先醃製入味，然後讓它自然晾乾，晾乾的時間需要4個小時以上，肉質才會緊緻，才不容易煎碎，而且味道都醃入味了，吃起來非常香哦，這道幹煎鯧魚，冷吃熱吃都沒問題，上午醃好了，晚上吃是最佳的風味。有興趣的朋友也可以跟著我試試，保證你做過一次，下次還想吃。