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甜燉鯛魚（鯛のあら煮）
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奇樹丶

日語的あら是指取掉魚身肉做刺身後剩下的部分，包含了魚的頭、尾、鰭等，譯成“魚雜碎”還是“魚骨架”呢？在九州吃過一次就迷上了這甜甜鹹鹹的味道，一連吃了好幾頓。魚肉很滑嫩，非常入味、下飯，味道很香！日本雅虎search了一下，綜合了網上各種做法後創出這種做法，家人吃過都說“就是這個味！”我沒有把魚身肉去掉，怕三人不夠吃，就整個一條魚做了。

食材
鯛魚 1條（約700g）
香菇 1把
清酒 150ml
味淋（みりん） 150ml
白糖 4勺
生抽 5勺
姜 幾片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    超市幫忙去好魚鱗、去掉內臟的鯛魚沿脊椎骨先劈開兩半，再切成魚頭、魚身、魚尾三個部分，一共六塊。
  • 步驟 2/12
    把魚塊放進洗菜簍裡，用開水快速澆一遍
  • 步驟 3/12
    再用事先在冰箱冷凍存放的冰水澆一遍
  • 步驟 4/12
    可以看到淤血馬上凝固了，迅速將血塊、沒刮乾淨的魚鱗等處理乾淨。
  • 步驟 5/12
    將魚塊碼進燉鍋，放進薑片
  • 步驟 6/12
    料理用清酒、味淋各150ml倒入鍋裡，清酒和味淋這兩種日式調味料在永旺超市可以買到，或者萬能的某寶，愛做日料的家中必備。
  • 步驟 7/12
    加4勺白糖，日式做法是比較甜，不喜太甜的可少加一勺白糖。
  • 步驟 8/12
    一小把泡發好的幹香菇，我今天用了很小很小的拇指香菇，特別香！泡香菇的水也倒進去（香菇泡發前沖洗一下，所以泡香菇水不用浪費）
  • 步驟 9/12
    液體量要沒過魚塊，不夠就加熱水，中大火煮，因為很容易溢位，所以一邊撇血沫一邊看火，可以不斷地舀湯汁澆在上面的魚塊上，以免上面的魚肉不入味，火大一點魚肉就不腥。
  • 步驟 10/12
    燉了30分鐘左右後加5勺生抽，繼續大火煮
  • 步驟 11/12
    煮到魚肉上色就小心地把魚塊夾出擺盤
  • 步驟 12/12
    在鍋裡的醬汁中調入一點水澱粉使醬汁濃稠，然後均勻淋在魚塊上，甜燉鯛魚做好了，嚐嚐吧！
小貼士

1.這種甜燉做法可以擴充套件到其他細骨少的海魚，或者其他海魚魚頭。

2.魚份量比較少的話，記得調料也要適當減量。

釋出於 2018-10-02
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