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紅燒真鯛魚頭（超好吃）【真鯛の甘辛煮】
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真鯛魚分佈於印度洋和太平洋西部、中國近海也有產，但據說近年產量不多。真鯛魚是中外馳名的名貴魚類。

在日本它名為【真鯛（マダイ）】，由於漂亮的顏色和發音近似「メデタイ」（意為：慶祝、喜慶）；被人們認為是吉祥的魚類；每逢日本的佳節或神祭的時候，都是不可或缺的高階食材。

真鯛魚肉含有大量的蛋白質，每百克可食部含蛋白質19.3克，脂肪4.1克，味道特別鮮美，素有“海雞”之稱。所以做出的菜餚味道非常鮮美。

這次正好買到了大魚頭，優優曾經在銚子港吃到過用鯛魚紅燒製作出的美味。就想著拿回來紅燒肯定好吃，果然做出來特別的贊。1.6kg，我和YUKI SAN一餐就吃完了，順便把製作方法也分享給大家。

ENJOY……

食材
真鯛魚頭 1600g
洋蔥 1個（約200g）
大蔥 1根
生薑 1大塊（約20g）
香菜 1束
花椒 10粒
乾紅辣椒 4個
醬油 2 TBSP
料酒 2 TBSP
甜菜糖（沒有用白糖或冰糖都可） 1 TBSP
香醋 1 TSP
魚露 1/2 TSP
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將所有食材洗淨，姜去皮切片；大蔥綠色部分切蔥花，白色部分斜刀切成段；洋蔥切丁；香菜切碎備用。
  • 步驟 2/8
    起鍋倒入植物油，放入薑片和蔥白段，煸炒出香味。
  • 步驟 3/8
    放入魚頭等，由於魚比較頭大，而我的鍋（直徑24cm）比較小，所以我分了兩批次煎，小火慢煎至魚肉由透明變成白色後從鍋內取出。
  • 步驟 4/8
    放入第二批繼續煎至變色。
  • 步驟 5/8
    將取出的魚頭等倒回到鍋中，下入糖、醬油、料酒、香醋、乾紅辣椒、魚露、花椒。再倒入200ml清水。攪勻一下，先大火煮開，再蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。
  • 步驟 6/8
    放入洋蔥丁，攪拌均勻。開蓋待其收汁。
  • 步驟 7/8
    等到湯汁快要收干時關火，撒上綠蔥花和香菜末。禮成。
  • 步驟 8/8
    乘熱吃，超級好吃！
小貼士

1.用這個方子烹飪其他魚類，也會很美味。

2.為了健康，優優一般會使用甜菜糖，如果你沒有也沒關係，用白糖或者冰糖都可以。

3.大蔥優優用的是埼玉県産深谷ねぎ（深谷蔥），本來甜度就比較高，香味也特別濃郁。如果你沒有，用普通大蔥，或者小蔥都可以。

釋出於 2019-03-01
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