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新疆大盤雞^_^（超好吃）
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妄熙遲
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食材
整雞一隻 適量
土豆 1-2個
青椒 1個
紅椒 1個
郫縣豆瓣醬 適量
郫縣紅油豆瓣醬 適量
幹辣椒 小碗半碗
蔥 適量
姜 適量
桂皮 1-2個
八角2-3個 適量
花椒粒 適量
醬油 適量
料酒 適量
啤酒 1瓶
糖 適量
鹽 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    前一天晚上將雞切塊，用開水焯熟後，放入盆中用醬油，料酒，鹽少許，糖少許，醋三滴（醋千萬不要放多），還可以放一些雞粉，攪拌後，蓋上蓋子放冰箱醃製一夜～（其實醃製1-2小時也可，我覺得時間越長雞肉越入味）
  • 步驟 2/16
    幹辣椒量看個人喜好，喜歡辣的就多放一些～但最好把辣椒裡的粒剔出去
  • 步驟 3/16
    調料集合整理～
  • 步驟 4/16
    將青椒紅椒切小塊備用，青椒紅椒只是添色，讓菜系顏色更好看，所以最後再放
  • 步驟 5/16
    蔥姜切沫備用
  • 步驟 6/16
    土豆切塊備用
  • 步驟 7/16
    鍋裡倒油，放入花椒粒開始炒，炒出花椒味，花椒變黑後把花椒撈出
  • 步驟 8/16
    花椒油裡放入兩大勺糖翻炒至變紅沒有糖沫
  • 步驟 9/16
    倒入前一天晚上醃製好的雞肉翻炒，至雞肉變金黃色
  • 步驟 10/16
    加入蔥薑末，幹辣椒，一勺郫縣豆瓣醬，一到兩勺郫縣紅油豆瓣醬,開始翻炒～（郫縣豆瓣醬用於增加味道，紅油豆瓣醬用於增加大盤雞的香味和油性～到後面如果不夠鹹還可以再放）
  • 步驟 11/16
    翻炒一會後倒入啤酒直到沒過雞肉，如果不夠鹹還可以放一些生抽或鹽
  • 步驟 12/16
    大火煮開轉偏中火，最好一直開著蓋，避免糊鍋～
  • 步驟 13/16
    湯耗1/4後放入土豆塊，開始煮，儘量將土豆塊埋到湯裡
  • 步驟 14/16
    湯耗了一多半後倒入紅椒青椒翻炒後，繼續耗湯～
  • 步驟 15/16
    耗到湯還剩1/4-1/5時，土豆都熟了就可以出鍋了！喜歡湯多還可以留更多的湯～
  • 步驟 16/16
    盛出來享用美味吧！
釋出於 2018-07-07
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