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孜然涼拌腐竹小黃瓜（超好吃）
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少女摘泥泥

這是我全網首創的方子，真心好吃易做！隆重推薦給姐妹兄弟們，不好吃可以罵我哦。

方子是4個人的份量。請隨重量增減調味品。

食材
腐竹 4根（150克）
小黃瓜 1根（300克）
蒜頭 1頭（10瓣）
料汁碗材料： 適量
生抽 4湯匙（48克）
蠔油 1湯匙（12克）
香油（芝麻油） 0.5湯匙（5克）
醋（可用陳醋，香醋，白醋） 2湯匙（12克）
鹽 1小匙
孜然粉 2小匙（滿滿2小匙喲）
胡椒粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    腐竹提前浸泡，泡水5~12小時焯水3分鐘；泡水2~4小時焯水5~6分鐘。腐竹夠不夠軟也跟品質有關係，大家焯水結束時可以試吃下腐竹夠不夠軟綿，不夠軟綿記得延長焯水時間。
  • 步驟 2/14
    小黃瓜一根，帶皮是300克。我用水果刀切涼拌類食物的。省買一把切熟食的菜刀，錢小事沒地兒放是大事。
  • 步驟 3/14
    小黃瓜斜切片。
  • 步驟 4/14
    切好的片再切成細條。腐竹也切短。蒜頭剁成蒜蓉。
  • 步驟 5/14
    鍋裡煮開水，水開了倒入泡好切短的腐竹。泡水5~12小時的腐竹焯水3分鐘。泡水2~4小時的腐竹焯水5~6分鐘。腐竹夠不夠軟也跟品質有關係，大家焯水結束時可以試吃下腐竹夠不夠軟綿，不夠軟綿記得延長焯水時間。
  • 步驟 6/14
    趁腐竹焯水，我們準備好料汁方便後面使用。（料汁材料看方子開頭呵，我就不寫了。）
  • 步驟 7/14
    焯好水的腐竹自來水涼一遍，不用全涼透，衝一遍降溫，腐竹不至於太綿爛就行了。
  • 步驟 8/14
    衝了自來水的腐竹用涼白開或純淨水過一遍倒掉水，這樣家人不至於吃上生水。瀝乾水。
  • 步驟 9/14
    小黃瓜放邊沿，腐竹放中間，蒜蓉放腐竹上，方便澆熱油。
  • 步驟 10/14
    鍋里加炒菜用的油，燒熱，油溫要高點。
  • 步驟 11/14
    熱油澆到蒜蓉上。有個姐妹問我，能不能不用熱油，直接加食用油拌？澆熱油主要是燙蒜蓉，高溫逼出蒜蓉的香氣和降低蒜蓉辣度。這樣，蒜蓉處於半熟狀態，有蒜香味又不至於辣得霸道，搶了其他主菜口感。
  • 步驟 12/14
    倒入料汁碗全部材料。
  • 步驟 13/14
    拌均勻，開吃！這個涼拌菜是帶點湯汁的，因為腐竹吸水，青瓜遇到鹽分也會出水的。
  • 步驟 14/14
    又軟又香的腐竹，我家一盆快吃光了我才想起要拍一張軟香腐竹照。
釋出於 2018-12-08
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