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涼拌腐竹
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彰遠鍘

說道桂林,除了桂林米粉,辣椒醬,豆腐乳以外,還有好吃的腐竹,選用優質大豆磨成豆漿, 放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。桂林腐竹大約盛行於唐代,那時候,桂林是北達中原,南連嶺南的重鎮,佛教在此盛傳,寺廟林立,齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來,人們世代相傳,沿襲至今,腐竹成了桂林的傳統食品。得益於灕江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別製作工藝。成品顏色淡黃、油麵光亮、枝條肥胖、空心鬆脆、 品質優良。含蛋白質45%, 脂肪25%,膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營養素,故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別緻的葷、素佳餚。夏天喜歡吃涼拌菜,那就來一道涼拌腐竹。

時間:10-30分鐘
食材
腐竹 100克
紅辣椒 一個
青辣椒 一個
蒜米 10克
生抽 10克
蠔油 10克
芝麻油 10克
1克
玉米油 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱出100克的幹腐竹
  • 步驟 2/9
    腐竹每一條分成2小段,用冷水泡10分鐘
  • 步驟 3/9
    放入有熱水的電飯鍋裡繼續泡10分鐘以上
  • 步驟 4/9
    泡到腐竹沒有硬芯就可以了
  • 步驟 5/9
    腐竹撈出過涼水備用
  • 步驟 6/9
    青椒,紅椒去蒂,蒜米去皮
  • 步驟 7/9
    青椒,紅椒,蒜米切成小粒
  • 步驟 8/9
    腐竹撈出切成小段
  • 步驟 9/9
    把腐竹裝到碗裡擺放整齊
小貼士

1.幹腐竹只要一點點就可以泡發很多

2.腐竹泡到沒有黃色硬芯就可以了

3.調味醬的鹹度根據口味調整

釋出於 2018-09-03
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