腐竹是用豆漿加工而成的，吸收了黃豆的精華，在豆製品中營養最高。

營養學資料表明，每100克腐竹的蛋白質含量高達45克，維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等含量都相當或超過了動物肉的含量，並含有人體所需的氨基酸、賴氨酸和色氨酸。

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。

腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易於消化，增進食慾，效能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配，拌、炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別緻的葷、素佳餚。

今天我給大家推薦一款涼拌腐竹，做了兩種口味，一種是鹹鮮口味的，另一種是酸甜鮮辣口味的，喜歡吃辣的，就多放點辣椒油，很開胃的。辣椒油是自己做的，不含蘇丹紅、不含色素、不含防腐劑吃著放心。

腐竹含賴氨酸較多，彩椒含豐富的維生素C，腐竹和蔬菜搭配起到互補的作用，使其營養更為全面。又加了胡蘿蔔，胡蘿蔔含維生素A對眼睛是有好處的，老人、兒童、經常上網的人多吃點胡蘿蔔吧。