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とんかつ（日式炸豬排）
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墨衣過忘川丙
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食材
豬裡脊肉 2塊
捲心菜葉 4枚
番茄 少許
蛋液 半個
鹽 適量
胡椒粉 適量
小麥粉 1/4杯
麵包粉 半杯
牛奶 少許
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將豬裡脊肉四周的筋用刀切斷，然後用刀背輕輕將豬裡脊肉拍打幾下；
  • 步驟 2/5
    撒上鹽和胡椒粉醃製片刻，將豬裡脊肉依序沾裹：小麥粉（低筋麵粉或中筋麵粉均可）、蛋液（加少許的牛奶一起打勻）、麵包粉，放置10~15分鐘；
  • 步驟 3/5
    起一油鍋，油溫升至160℃~170℃左右（可丟下一小塊麵包粉，起小泡時油溫差不多了），下鍋炸豬排，約炸3~4分鐘至金黃色；
  • 步驟 4/5
    炸好的豬排用廚房用紙吸一下表面的油，切成2公分的寬度；
  • 步驟 5/5
    將捲心菜葉切絲鋪盤，擺上豬排和番茄，淋上沙司即可。
小貼士

炸豬排的關鍵是當豬裡脊肉裹上小麥粉、蛋液、麵包粉後，千萬不要馬上去炸，要讓麵包粉受潮回軟時再去炸，這樣麵包粉就不易掉落，豬排就會外脆裡嫩。忘了告訴大家，牛奶是和蛋液放在一起打，豬排會帶有奶香味。

豬排沙司做法：

1.味噌豬排沙司（2人分）：高湯 1大匙，砂糖2大匙，日本醬油1/2大匙，味噌1 1/2大匙，芥末醬1小匙 。

2.茄汁風味沙司（2人分）：砂糖1大匙，日本醬油1大匙，辣醬油1大匙，番茄沙司1大匙。

釋出於 2018-06-04
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