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奶黃麵包
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前方blind

香氣10足的奶黃麵包，既帶有橙的香味，又帶有奶黃的甜味，好吃又美味。

時間:10-30分鐘
食材
高粉 250g
甜牛奶 125ml
糖 25g
煉奶 10g
麻薯粉 20g
鹽 3g
酵母 3g
橙皮梢 10g
黃油 10g
奶黃餡 200g
椰蓉（撒表面） 適量
白芝麻（撒表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將主料中除黃油外的其它材料放入麵包機裡，啟動麵包機，攪拌成團時，再放入黃油，直至麵包攪拌麵團完成，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性；
  • 步驟 2/11
    取出麵包機桶，蓋上保鮮膜，置於室溫進行第一次發酵；（也可以放入冰箱進行冷發酵，冰箱溫度約4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回溫進行翻面延長髮酵半小時，就可以造型再醒發。）第一次室溫發酵（或冷發酵後）麵糰膨脹至原來的2倍大；
  • 步驟 3/11
    取出麵糰，用手由麵糰中間向兩邊翻過去，揉一揉室溫進行翻面延長髮酵30分鐘；延長髮酵30分鐘後，麵糰膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 4/11
    然後將麵糰排氣，再揉成團，分割出需要份數的小麵糰，滾圓，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 5/11
    擀成長片，放上奶黃餡；
  • 步驟 6/11
    摺疊好；
  • 步驟 7/11
    再捲起來；
  • 步驟 8/11
    放入麵包紙托里；
  • 步驟 9/11
    置於烤箱裡進行醒發（烤箱底層放多個空烤盤，裝點熱水）；經過大概40-60分鐘醒發，麵包生坯膨脹至原來的2倍大；
  • 步驟 10/11
    灑一下清水，撒上椰蓉與白芝麻；
  • 步驟 11/11
    放入預熱好的烤箱裡，180度，中層烤18分鐘，烤至表面金黃色，即可出爐，出爐放涼即可食用。
小貼士

1.烤麵包前我沒有塗上蛋液，所以在麵包表面灑一水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.新增麻薯粉，會令麵包更鬆軟好吃。

5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時，冰箱溫度大概4-5度。

6.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟。

7.奶黃餡的做法：40G的黃油+100G白糖混合並打散，再加入4個雞蛋，40G奶粉，200G牛奶，100G低粉（澄粉）拌均勻，用濾網過濾一下，放進微波爐高火叮5分鐘，隔1分鐘攪拌1次（或者用隔水蒸10分鐘，中途攪拌1次，蒸至凝結即可。）

釋出於 2022-09-17
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