jxcaipu logo
刺蝟奶黃麵包
8.3萬 熱度 89 收藏
賀不敗君王

哈哈，帶刺的麵包，童鞋們吃過了沒有呢？小動物造型的麵包，就是能吸引小朋友。捧著麵包還愛不釋手呢！

時間:10-30分鐘
食材
金像高粉 250g
牛奶 125ml
糖 30g
鹽 3g
酵母 3g
麻薯粉 20g
黃油 10g
奶黃餡 200g
赤小豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料中除黃油外的其它材料放入麵包機裡，啟動麵包機；攪拌成團時，再放入黃油,直至麵包攪拌麵團完成，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，取出麵糰放入膠盒裡；
  • 步驟 2/9
    置於室溫進行第一次發酵；（也可以放入冰箱進行冷發酵，冰箱溫度約4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回溫進行翻面延長髮酵半小時，就可以造型再醒發。）第一次室溫發酵（或冷發酵後）麵糰膨脹至原來的2倍大；
  • 步驟 3/9
    取出麵糰，用手由麵糰中間向兩邊翻過去，揉一揉室溫進行翻面延長髮酵30分鐘；延長髮酵30分鐘後，麵糰膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 4/9
    再一次取出麵包，排氣，將麵糰分成等小份，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 5/9
    然後再擀成圓片，放上奶黃；
  • 步驟 6/9
    收口向下，滾成稍長的外形；
  • 步驟 7/9
    用剪刀剪出刺蝟的刺，置於室溫環境，進行醒發，直至麵包膨脹至原來的1.5-2倍；
  • 步驟 8/9
    塗上蛋液，放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤18分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色）；
  • 步驟 9/9
    即可出爐,出爐放涼透再食用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑一水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.新增麻薯粉，會令麵包更鬆軟好吃。

5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時，冰箱溫度大概4-5度。

6.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

釋出於 2019-08-07
56
相關菜譜
寫評論