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奶酥麵包
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棟花末雨紛霏

幾天前跟友人聊天，她說最近在磕麵包，有時候麵包做出來很好，換個方子又不行了，總是掌握不好。為什麼你的肉鬆麵包、乳酪麵包、椰蓉麵包……都很好。其實那是因為我懶[捂臉]，這些麵包的麵糰我都用的一個方子，只是根據要做的餡料增減方子裡的用糖量，這個麵糰方子我就叫它基礎方子，剛上手做麵包的親也可以根據自己用的麵粉來找到和調整一個適合自己的基礎方子。不想揉中種、湯種，想偷懶時我都會拿這個方子做麵包。

今天用基礎方子一次發酵烤了奶酥餡的麵包，濃郁的奶香加上酥脆的外皮，內心又超級柔軟喜歡到不行。

有些親反應奶酥餡會流出來，是發酵時放烤箱裡的熱水溫度高了，溫度高奶酥餡裡的黃油會融化，大家注意水溫不要太高。

酥粒的做法看小貼士

烤盤尺寸35×29×6

24×24的烤盤可以做這個方子的三分之二量

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（荷蘭風車） 380克
1個雞蛋加牛奶（歐德堡） 245克
耐高糖酵母 4克
鹽 2克
細砂糖 35克
無鹽黃油 80克
奶酥餡 適量
奶粉 125克
全蛋液 55克
糖粉 65克
麵包表面裝飾 適量
蛋液、酥粒、杏仁片各少許 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除黃油外的所以麵糰材料放進麵包機裡揉至麵糰表面光滑後加入黃油繼續揉。
  • 步驟 2/9
    揉到麵糰拉出手套膜，將麵糰放置容器裡蓋上保鮮膜醒15分鐘。
  • 步驟 3/9
    醒麵糰的時候我們做奶酥餡，將軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻，然後分次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加。
  • 步驟 4/9
    加入奶粉。
  • 步驟 5/9
    將奶粉攪拌後奶酥餡就做好了，做好的奶酥餡很軟，為方便分割把奶酥餡放入冰箱裡冷藏一下。
  • 步驟 6/9
    開始分割麵糰，將麵糰分成12份，每一個麵糰搓揉排氣後滾圓，全部做好後蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 7/9
    這時從冰箱裡拿出奶酥餡分成12分。
  • 步驟 8/9
    麵糰擀成圓形包入奶酥餡。
  • 步驟 9/9
    收口捏緊，收口朝下襬放。依次包好所有面團蓋上保鮮膜醒5分鐘。
小貼士

1.麵粉用的是荷蘭風車高筋粉，每個牌子的麵粉筋度和吸水率不一樣，大家根據自己的麵粉適量調整牛奶用量。

2.奶酥餡不要放冰箱裡冷藏太久，時間長了黃油凝固變硬，包進麵糰裡會影響麵糰擀開擀勻，冷藏至不沾手即可。

3. 酥粒:糖粉15克、低筋麵粉25克、奶粉3克、黃油20克，做法:將糖粉、低筋麵粉、奶粉混合均勻，黃油切小塊放入混合好的粉裡，用手搓成細小顆粒就可以了，用不完的放冰箱裡冷藏儲存起來。

釋出於 2018-09-07
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