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杏仁奶酥麵包
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雖然麵包並不是我最喜歡的食物，只是一般的喜歡，但偶爾還是會想吃，所以偶爾還是會做點麵包，這次的麵包是孟老師書裡的奶酥卷方子，很簡單的餡卻是這麼好吃，快要顛覆我不愛吃夾心麵包的想法了！本來想著把麵粉和液體混合一下就用麵包機揉麵的，最後就是已經弄溼了手，乾脆就手揉了，揉了大約20分鐘，算是我做麵包揉麵團以來時間最快的一次了！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 50克
細砂糖 15克
動物性淡奶油 40克
清水 75克
全蛋液 25克
鹽 1/8小勺
乾酵母 2克
無鹽黃油 30克
鹽 1/8小勺
糖粉 15克
全蛋液 10克
玉米澱粉 1/2小勺
奶粉 50克
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    麵包材料圖，材料分量看主料，從高筋麵粉150克到乾酵母2克至
  • 步驟 2/25
    把麵包材料除黃油外把其他材料混合，麵粉裡一邊倒入液體一邊用筷子攪拌
  • 步驟 3/25
    然後用手揉成一個麵糰，有時間的可以先把麵糰冷藏2小時後再揉，方便操作不那麼粘手和出膜更快，我是直接沒冷藏就揉了，
  • 步驟 4/25
    揉麵的手法是把麵糰往前搓，捲回來再搓出去
  • 步驟 5/25
    結合摔打，麵糰會更快出膜，
  • 步驟 6/25
    把麵糰揉至光滑後，加入15克軟化的黃油，繼續揉搓和摔打
  • 步驟 7/25
    取一小塊麵糰慢慢向四周扯，能扯出薄且堅韌的薄膜，錯破後破洞邊緣光滑即可
  • 步驟 8/25
    把麵糰滾圓放在溫暖的地方發酵，現在的天氣比較冷，還是用烤箱發酵吧
  • 步驟 9/25
    奶酥餡的材料：奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克、
  • 步驟 10/25
    黃油提前從冰箱取出室溫軟化，或者放在正在發酵的烤箱裡軟化，把軟化的黃油和糖粉混合，份量比較少，直接用矽膠刮刀混合就可以了
  • 步驟 11/25
    再把蛋液、鹽玉米澱粉和奶粉倒進去
  • 步驟 12/25
    用矽膠刮刀按壓拌勻，即奶酥餡
  • 步驟 13/25
    把拌好的奶酥餡分成8等份，每份約13克
  • 步驟 14/25
    麵糰發酵至2-3倍大，手指蘸麵粉後在麵糰搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了
  • 步驟 15/25
    把麵糰取出按扁排掉髮酵產生的氣體
  • 步驟 16/25
    再分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘
  • 步驟 17/25
    取一個小麵糰，撒少許高筋麵粉防粘，擀成長舌狀
  • 步驟 18/25
    再從外向內捲起，收口捏緊，依次弄好其他麵糰，鬆弛約10分鐘
  • 步驟 19/25
    取一個麵糰撒麵粉防粘，按扁後用擀麵杖擀長
  • 步驟 20/25
    翻面後均勻碼上一份奶酥餡，用擀麵杖稍微擀一下
  • 步驟 21/25
    壓薄底邊，再從外向內捲起，依次做好其他麵糰
  • 步驟 22/25
    把麵糰收口朝下放進學廚8連方形模具裡
  • 步驟 23/25
    送進烤箱中層，下層放一盤熱水，溫度設定約35度，發酵至2倍大後取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片
  • 步驟 24/25
    烤箱預熱175度約10分鐘，再把發酵好的麵糰送進烤箱中層，上下火175度烘烤約15分鐘
  • 步驟 25/25
    烘烤完成後馬上出爐，並脫模，冷卻後密封儲存，1天內食用完
小貼士

1：有時間的可以先把麵糰冷藏2小時後再揉，方便操作不那麼粘手和出膜更快；

2：麵糰第一次發酵的時間可以把奶酥餡先做好

釋出於 2020-01-17
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