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步驟 1/25
麵包材料圖,材料分量看主料,從高筋麵粉150克到乾酵母2克止
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步驟 2/25
把麵包材料除黃油外把其他材料混合,麵粉裡一邊倒入液體一邊用筷子攪拌
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步驟 3/25
然後用手揉成一個麵糰,有時間的可以先把麵糰冷藏2小時後再揉,方便操作不那麼粘手和出膜更快,我是直接沒冷藏就揉了,
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步驟 4/25
揉麵的手法是把麵糰往前搓,捲回來再搓出去
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步驟 5/25
結合摔打,麵糰會更快出膜,
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步驟 6/25
把麵糰揉至光滑後,加入15克軟化的黃油,繼續揉搓和摔打
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步驟 7/25
取一小塊麵糰慢慢向四周扯,能扯出薄且堅韌的薄膜,錯破後破洞邊緣光滑即可
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步驟 8/25
把麵糰滾圓放在溫暖的地方發酵,現在的天氣比較冷,還是用烤箱發酵吧
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步驟 9/25
奶酥餡的材料:奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克、
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步驟 10/25
黃油提前從冰箱取出室溫軟化,或者放在正在發酵的烤箱裡軟化,把軟化的黃油和糖粉混合,份量比較少,直接用矽膠刮刀混合就可以了
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步驟 11/25
再把蛋液、鹽玉米澱粉和奶粉倒進去
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步驟 12/25
用矽膠刮刀按壓拌勻,即奶酥餡
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步驟 13/25
把拌好的奶酥餡分成8等份,每份約13克
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步驟 14/25
麵糰發酵至2-3倍大,手指蘸麵粉後在麵糰搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了
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步驟 15/25
把麵糰取出按扁排掉髮酵產生的氣體
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步驟 16/25
再分成8等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘
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步驟 17/25
取一個小麵糰,撒少許高筋麵粉防粘,擀成長舌狀
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步驟 18/25
再從外向內捲起,收口捏緊,依次弄好其他麵糰,鬆弛約10分鐘
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步驟 19/25
取一個麵糰撒麵粉防粘,按扁後用擀麵杖擀長
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步驟 20/25
翻面後均勻碼上一份奶酥餡,用擀麵杖稍微擀一下
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步驟 21/25
壓薄底邊,再從外向內捲起,依次做好其他麵糰
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步驟 22/25
把麵糰收口朝下放進學廚8連方形模具裡
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步驟 23/25
送進烤箱中層,下層放一盤熱水,溫度設定約35度,發酵至2倍大後取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片
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步驟 24/25
烤箱預熱175度約10分鐘,再把發酵好的麵糰送進烤箱中層,上下火175度烘烤約15分鐘
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步驟 25/25
烘烤完成後馬上出爐,並脫模,冷卻後密封儲存,1天內食用完