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香橙奶酥麵包卷
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皓月storm

家裡承包一座山全部種橙子，於是每到冬天都有吃不完的橙子……

這個麵包烤出來簡直香得讓人慾罷不能！！>_<

麵糰本身是低糖的，主要靠奶酥給甜味。我試著做過香橙味的甜麵包和鹹麵包， 甜味比較大眾，而鹹味帶著橙香能一口一口吃更久……ˊ_>ˋ

食材
【麵糰】 適量
高筋麵粉 300g
鹽 10g
色拉油 10g
酵母 4g
鮮榨橙汁 180ml
蛋液 20g
橙皮碎屑 適量
【奶酥】 適量
奶粉 80g
黃油 40g
糖粉 30g
【表面裝飾】 適量
蛋液塗面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    橙皮加50g麵粉一起，攪拌機混合。目的是讓麵粉吸收橙子的香味。如果沒有攪拌機，可以省略這一步，儘量把橙皮切碎一點。
  • 步驟 2/11
    將剩餘的麵粉與攪拌橙皮的麵粉混合，加入酵母、 鹽、蛋液、橙汁開始揉麵。注意，橙汁不要一次全倒完，可以邊揉邊加。因為麵粉的吸水性不同，如果麵糰幹了可以酌情加水
  • 步驟 3/11
    初步揉成麵糰後，倒入色拉油，揉至出膜。手套膜當然是最好的～丟進發酵盆，蓋上保鮮膜，低溫或室溫發酵至2.5倍大。現在冬天挺適合低溫發酵的，如果室外溫度在4~10度，直接早上出門窗外一丟就好了，下班回家應該就發好了
  • 步驟 4/11
    發酵好的麵糰分成若干小麵糰，滾圓排氣，靜置20分鐘其實整個大面團也可以，只是我個人覺得小麵糰更好排氣
  • 步驟 5/11
    把小麵糰揉到一起，擀成長方形
  • 步驟 6/11
    抹上奶酥，邊緣留2釐米間隙奶酥餡料只要不是特別溼潤都可行
  • 步驟 7/11
    捲起來
  • 步驟 8/11
    切成小份
  • 步驟 9/11
    刷上蛋液，撒上橙皮屑。可以放在硬的馬芬模具裡烤，也可以紙杯裡烤。35度發酵1小時
  • 步驟 10/11
    200度預熱，185度烤20分鐘或者至上色
  • 步驟 11/11
    室溫3天內吃完吃前加熱美味加倍！
小貼士

1、因為我拍照的時候做的奶酥餡比較溼，所以切起來塌塌的。為了避免這樣，奶酥可以多加點奶粉。

2、橙汁自由配比，可以一個橙子加水榨到180ml，也可以N個橙子榨滿180ml橙汁……

釋出於 2018-12-19
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