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奶酥麵包卷
6.5萬 熱度 715 收藏
十九度軟

配料是乳酪餡材料

時間:1-2小時
食材
高粉 300g
低粉 100g
細砂糖 30g
全蛋 50g
鮮奶油 80g
黃油 60g
糖粉 30g
鹽 1/4小匙
全蛋 20g
奶粉 100g
玉米澱粉 1小匙
乾酵母 1小匙
水 140ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除黃油和配料外，所有材料揉成出筋麵糰，加入主料的黃油，再揉成薄膜麵糰；
  • 步驟 2/13
    將麵糰滾圓蓋保鮮膜放調到30度的烤箱裡進行第一次發酵；
  • 步驟 3/13
    大概兩小時左右，發酵成兩倍大；
  • 步驟 4/13
    拉開能看到網狀的組織
  • 步驟 5/13
    麵糰擀平，壓出汽泡排汽；
  • 步驟 6/13
    擀平捲成條狀，分割成相同重量的小麵糰；
  • 步驟 7/13
    將小麵糰滾圓，然後蓋保鮮膜松馳15分鐘；
  • 步驟 8/13
    然後擀成橢圓形；
  • 步驟 9/13
    上面抹上乳酪餡；
  • 步驟 10/13
    由下往上捲成圓柱形；
  • 步驟 11/13
    卷好後，中間切一刀，但不要切斷；
  • 步驟 12/13
    切好後，分別向兩邊一折，略壓平一下底部，放入紙模，放入烤盤，烤箱底放一碗開水，烤箱調40度20分鐘左右，進行二次發酵.發酵好是1.5倍大。
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱175度， 表面刷上蛋液， 中層 175度 20分鐘
小貼士

奶酥餡做法：黃油軟化後與糖粉打發，加入蛋液，打勻，加入篩好的鹽、奶粉、玉米澱粉拌勻即可。

釋出於 2019-09-20
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