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花朵麵包（紫薯餡）
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笛號蹤峙綻

這款紫薯餡的花朵麵包，很適合這春暖花開的季節，溫暖、溫馨、色彩鮮豔，而裡面的紫薯餡也是自制的，也可以換成其它的餡料。加了奶油乳酪，讓麵包的口感更豐富。

食材
高筋麵粉 300g
耐高糖酵母 4g
全蛋液 40g
奶油乳酪 40g
奶粉 15g
糖 30g
鹽 2g
溫水 157g
黃油 10g
紫薯餡： 適量
蒸熟的紫薯 317g
純牛奶 70g
表面裝飾： 適量
全蛋液 15g
白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將原料中的麵粉、全蛋液、奶油乳酪、奶粉、糖、鹽放在一個盆裡，溫水把酵母化開後也倒進去，用筷子攪拌成團，會得到一個溼粘的麵糰；
  • 步驟 2/20
    開始揉麵，剛開始的時候很粘手，會需要用到刮板，但很快就會揉出筋膜，就不會那麼粘手了，等到能拉出厚一點的膜時把軟化的黃油放進去，再繼續揉到能拉出薄膜，圖上那種太薄了，可以不用到這種的。全部時間15分鐘左右。
  • 步驟 3/20
    揉好的麵糰可以放在烤箱裡發酵，也可以像我這樣放在一個蒸鍋裡，下面放點溫水，蓋上蓋，也很快就可以發好了；
  • 步驟 4/20
    趁著麵糰發酵的時候來處理紫薯餡，紫薯是之前蒸好的，去皮，用勺子壓碎，加牛奶按壓至順滑即可，我又用麵粉篩過了一遍，所以更細膩些，口感會好，有的人紫薯餡裡喜歡加點糖，我覺得紫熟本身的甜度剛好，就沒有再加糖；
  • 步驟 5/20
    紫薯餡做成25g一個的小球備用；
  • 步驟 6/20
    麵糰發酵到兩倍大了；
  • 步驟 7/20
    檢查麵糰發酵可以用手指沾點乾麵粉，在麵糰上戳個洞，不回縮不塌陷就OK了；
  • 步驟 8/20
    麵糰排氣後分成50g左右一個的小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘；
  • 步驟 9/20
    靜置後的小麵糰排氣後擀成圓餅，取一個紫薯圓球放在中間；
  • 步驟 10/20
    把紫薯餡包在裡面，收口朝下；
  • 步驟 11/20
    把包好的圓球稍按扁一點，然後用剪刀對稱剪出八個花瓣，一個麵包坯就完成了；
  • 步驟 12/20
    還可以做成這樣的四葉草造型，只要把兩個花瓣對著翻轉過來就可以了；
  • 步驟 13/20
    麵包坯做好後就擺放在鋪有的錫紙的烤盤上，然後放進烤箱中進行二次發酵，這裡是38L的烤盤，可以擺9個，我家原來的30L烤箱盤最多隻能擺6個，還經常會粘連；
  • 步驟 14/20
    我是把烤箱放在烤箱上層，烤箱下層放了一盤熱水，30分鐘後差不多就發酵好了；
  • 步驟 15/20
    刷上全蛋液，中間花心處放上白芝麻做裝飾；
  • 步驟 16/20
    烤箱預熱5分鐘，170度上下火，烤箱中層，熱風；18分鐘左右；成品出爐，上色效果還不錯，左側相對右側的要淺一點，整體還算均勻；這裡有9個，我另外用老烤箱烤了另外兩個，同樣使用170度，烤了25分鐘後成品也就跟這裡最淺的那個顏色一樣；
  • 步驟 17/20
    掰開看看裡面的餡，
  • 步驟 18/20
    麵包做好後放在烤架上晾涼，然後裝袋，室溫儲存，最好三天內吃完，如果吃不完的話或者室溫過高的時候可以放到冰箱冷凍室內儲存，吃的時候拿出來回溫後放烤箱裡再烤幾分鐘就可以了；
  • 步驟 19/20
    請不要放到冰箱冷藏，會拿麵包加快老化，影響口感；
  • 步驟 20/20
    這麼漂亮的花朵，快來嘗一口吧！
釋出於 2018-09-28
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