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培根香蔥沙拉麵包（柔風粉）
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稅彥地平線的憂傷

雙12買的柔風到了。之前一直糾結50斤怎麼才能用完，沒敢買。後來一想，乾脆做什麼麵點都用這粉，吐司粉還怕伺候不了其他的嗎！想完，心裡如清風明月般一片豁然開朗，馬上下單買了她！

粉一到，馬上開袋做包！家裡吐司還多，就做個甜麵包算了。總體感覺還好，可能是加了一部分低粉的原因，感覺彈性不如小包的日式吐司粉。方子是參照啊嗚的，自己改了一下液體量，因為柔風吸水量大。

食材
高粉（柔風吐司粉） 250克
低粉（王后低粉） 50克
糖 20克
奶粉 10克
乾酵母 3克
全蛋液 45克
水 190克
黃油 20克
配料： 適量
沙拉醬 適量
半熟蔬菜粒 適量
培根 4片（半片/個）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油以外的材料全部加入攪拌缸內。我因為用的王后粉，吸水量大，液體量也較大，能達到近80%，如果使用其他品牌的麵粉，可根據自己的使用經驗來，但比例應在65%左右。水量的多少在第一步決定了麵筋的延展。液體的總量應注意水量與蛋液量的比例。
  • 步驟 2/10
    麵粉攪打細膩後加入黃油。廚師機揉麵團的速度應講求由快到慢的過程。黃油前5、6檔快速起勁，黃油混合後也應快速攪打後，再2檔3分鐘即可。用手撐開面團檢查出膜情況。
  • 步驟 3/10
    24度左右一發至2.5倍大。
  • 步驟 4/10
    按照等分原則分成八分，滾圓，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/10
    麵糰擀成長片狀。有氣泡記得捏掉它????。再覆上半片培根，進入二發。我用烤箱的發酵功能32度，80％的溼度進行。
  • 步驟 6/10
    這期間，將玉米豌豆粒煮煮，混合適量的沙拉醬。其實為了色彩好看，還可以加點胡蘿蔔粒，家裡沒有，就這樣吧。
  • 步驟 7/10
    待發到1.5倍大、胖胖的麵餅出來後，就把沙拉蔬菜粒、香蔥均勻地擺上去，再撒一層馬蘇裡拉乳酪，再擠上沙拉醬。嗯，怎麼長胖怎麼來！就可以進爐烤制了。
  • 步驟 8/10
    170度，20分鐘。烤箱中層。最後五分鐘換到上層上色。這種甜麵包不用上色太深，軟軟的，淺淺的就好了。
  • 步驟 9/10
    好啦！
  • 步驟 10/10
    趁熱吃一個！嗯，完美～
小貼士

1.我想說說關於二發溼度的問題。之前一直看別人方子裡說放一小碗熱水，冷了再換。我發現這種方法太麻煩，而且溼度會忽高忽低。後來，我把大烤盤放在底層，加入熱水。so～問題解決了，一直會保持80%左右的溼度，且不用換水。看來，增大接觸面才是關鍵啊！

2.攪打麵糰一定要材料混合後保持高速，最後幾分鐘低速的選擇。有點像打蛋白。不然麵糰溫度升高，組織不好，再者，一直哄哄哄地響，有點擾民。嗯，我還是用的小伍

釋出於 2018-11-20
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