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8寸戚風蛋糕
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不要魚丸要粗麵

蛋糕裡最難做又最好做的就是戚風，戚風起風可又偏偏總把人氣瘋。試過很多方子，最後確定這個。幾乎每次都成功。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
牛奶 70g
玉米油 60g
糖粉 80g
雞蛋 5個
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃，和水。
  • 步驟 2/16
    加油 加牛奶 攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    麵粉過篩加入，上下攪拌 z字型攪拌 切勿轉圈攪拌。提起順滑下落無干粉，
  • 步驟 4/16
    加入檸檬汁，沒有可以用白醋
  • 步驟 5/16
    加入3分之一糖 ，打發
  • 步驟 6/16
    打發這個狀態 繼續加三分之一糖
  • 步驟 7/16
    出紋路 再加入剩下的三分之一糖
  • 步驟 8/16
    打發至乾性發泡，感覺明顯有阻力。 有直立的小尖
  • 步驟 9/16
    取三分之一放入蛋黃中，上下攪拌。
  • 步驟 10/16
    把蛋黃放入蛋白中
  • 步驟 11/16
    放入模具， 用力震出氣泡，
  • 步驟 12/16
    烤箱預熱130度，烤一個小時。 溫度高會開裂。 也可以再低10度 ，再多5到8分鐘
  • 步驟 13/16
    這是40分鐘，如果開裂一定要降低10度。其實戚風有小裂痕沒什麼關係，它回縮的時候也看不出來。
  • 步驟 14/16
    烤完 倒扣 至涼。 一定要涼透，否則會塌腰
  • 步驟 15/16
    脫模。 切塊
  • 步驟 16/16
    這個方子是我嘗試好幾個方子確定下來的成果，烤出來效果特別好
小貼士

無

釋出於 2020-02-03
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