jxcaipu logo
不塌不凹的紙杯戚風蛋糕
11萬 熱度 51 收藏
若馨distinguish

自己除錯的最成功的一個配方。

食材
雞蛋 4只（每個雞蛋重60克至65克左右）
白砂糖 120克
玉米油 70克
純牛奶 80克
低筋麵粉 100克
玉米澱粉 10克
紙杯 18個（小號紙杯：底5cm*杯口6cm）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把蛋黃和蛋清分開，放在不同的兩個乾燥無油無水的盆裡。
  • 步驟 2/19
    把玉米油和純牛奶全部倒入蛋黃裡，輕輕搖晃，讓玉米油和牛奶包住蛋黃，以防蛋黃結皮。
  • 步驟 3/19
    打發蛋清，用電動打蛋器，開高速打發。當打出大泡泡的時候，就可加入1/3的白砂糖，繼續高速打發，當泡沫細膩了，就可加入剩下的白砂糖的1/2，繼續高速打發，當打發比前一次更細膩，最後加上剩下的白砂糖和10克玉米澱粉，繼續高速打發，當蛋白霜有一定的堅挺性，拉出小尖角不會任意掉落，這樣蛋白霜就算打發成功了。（蛋白霜的打發到位，戚風蛋糕就算成功了一半。）
  • 步驟 4/19
    現在開始做蛋黃糊，可以用電動打蛋器，低速打發剛剛準備好的（玉米油+牛奶+蛋黃）蛋黃。當所有液體混合均勻，達到圖片效果就可以了。
  • 步驟 5/19
    把100克的低筋麵粉過篩加入蛋黃糊裡，低筋麵粉必須要過篩，避免麵粉成坨。
  • 步驟 6/19
    低筋麵粉過篩加入後，仍然用電動車打蛋器低速打，旁邊的麵粉，可以用刮刀刮到蛋黃糊裡，繼續攪拌…
  • 步驟 7/19
    蛋黃糊細膩均勻，成這個狀態了就可以了。
  • 步驟 8/19
    蛋白霜和蛋黃糊都準備好了，就要開始進行混合。現在可以去預熱烤箱，上下火145度10分鐘。
  • 步驟 9/19
    兩者混合之前，用手動打蛋器，把蛋白霜抽打一下，消泡，先加入1/3蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌的手法，畫Z字，混合均勻，就可以加入剩下的1/2蛋白霜到蛋黃糊，繼續翻拌。（混合蛋白霜和蛋黃糊的手法很重要。）
  • 步驟 10/19
    把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜裡，翻拌，使得混合均勻。
  • 步驟 11/19
    這就是最終完成的蛋糕糊。
  • 步驟 12/19
    把紙杯擺放在烤盤上，把蛋糕糊加入紙杯中，每個放7或8成滿就行了，放桌面上振幾下，使得蛋糕糊表面的小氣泡消除。
  • 步驟 13/19
    可以在上面撒上椰蓉、葡萄乾、蔓越莓等。（自己喜歡的堅果）
  • 步驟 14/19
    放入烤箱中下層，上下火145度，烤45分鐘。（烤箱不同，溫差也是有的，依據自己烤箱調配。）
  • 步驟 15/19
    還剩十分鐘的時候，你可以看到長高的蛋糕，而且表面有點輕微上色。
  • 步驟 16/19
    時間到，端出烤箱，放桌面上20cm處摔一下，排氣。
  • 步驟 17/19
    色香味俱全的無塌無凹的紙杯戚風蛋糕！
  • 步驟 18/19
    完美！
  • 步驟 19/19
    絕對的色香味俱全！
釋出於 2018-12-15
147
相關菜譜
寫評論