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煉奶戚風蛋糕
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芹菜豆豆

很多人進了烘焙圈兒也交不出一個像樣兒的戚風蛋糕來，我也是其中一個...

死磕戚風多年，至今仍在努力中！

這個也是為什麼我不喜歡做蛋糕的原因~~

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 3個
植物油 36克
低筋麵粉 60克
細砂糖 30克
煉奶 20克
溫水 16克
蛋白 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好蛋清； 準備好蛋黃
  • 步驟 2/9
    把12克細砂糖加入到蛋黃內，高速打發至顏色變淺； 加入色拉油，打發至乳白色的狀態，大概需要幾分鐘。
  • 步驟 3/9
    煉乳與溫水混合，攪拌融合； 然後加到蛋黃糊裡面，稍微用電動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉； 翻拌均勻。
  • 步驟 5/9
    分三次加入30克細砂糖到蛋白裡面，打發至乾性狀態； 取1/3的蛋白到蛋黃糊裡面；翻拌均勻。
  • 步驟 6/9
    把翻拌均勻的蛋糕糊倒到蛋白裡面； 充分的翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    倒入模具內，強震幾下震出氣泡；放進烤箱160度上下烤40分鐘。
  • 步驟 8/9
    #如果戚風表面塌陷#①可能是蛋糕還不夠熟，所以要繼續烤，怕表面焦的話可以蓋著錫紙烤②出爐沒有立即倒扣③蛋白打發不夠硬④蛋黃糊和蛋白沒有攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    #如果戚風底部凹陷#那是因為底火太高了#如果戚風表面開裂#可能溫度太高，其實可以坐在烤箱旁邊觀察變動，隨時調溫
小貼士

1、做戚風蛋糕的技巧很多，所以並不是一次兩次可以做得成功。關鍵是要去研究、學習，不斷的去改進，才不會被它氣瘋！

2、這裡的雞蛋大小大概是連殼55克左右的。

3、這個方子是6寸的；如果想要做8寸的話，把分量乘以二就可以了哦。

釋出於 2018-09-20
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