1.打散蛋黃時要輕輕打散，不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕出現很大的孔洞，不夠細膩

2.打蛋白的時候，一定要打到乾性發泡，提起打蛋器有直立不倒的尖角，打到快成乾性發泡的時候每30秒就要停下來看一下，不然很容易打過，打過了蛋糕口感會很差

3.翻拌蛋糊時從容器底部往上翻像炒菜一樣，要動作輕速度快，儘量在幾分鐘之內完成，不然也會容易消泡

4.烤熟之後一定要倒扣在考網上放涼

5.模具上不能塗油，不然蛋糕會長不高，模具要放到烤箱下一層

6.最重要的一點，這是我失敗這麼多次的原因，烤熟後一定要把模具抬到離地面30釐米的地方摔下，重複兩次，為的是把裡面的熱氣震出，這樣就不會回縮了

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