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戚風蛋糕
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剛學烘焙時，最愛的就是戚風蛋糕，但每次做出來的不是塌陷就是回縮等諸多問題，真讓烘焙新手又愛又恨。其實戚風蛋糕並不難，只要能按照步驟來做，新手也能做出令人滿意的戚風蛋糕，不再被“氣瘋”了。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
玉米油 50g
雞蛋 5個
白砂糖 70g
白醋 適量
水 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將冷藏雞蛋用分蛋器在小碗內分出蛋白，蛋黃，分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
  • 步驟 2/22
    把蛋白盛裝在無水、無油、乾淨的容器內。
  • 步驟 3/22
    把蛋黃盛裝在無水、無油、乾淨的容器內。
  • 步驟 4/22
    將20克白砂糖、水、油加入蛋黃中。
  • 步驟 5/22
    用手打蛋器攪打至油水融合。
  • 步驟 6/22
    篩入粉，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 7/22
    把蛋黃糊攪拌至無顆粒狀態，待用。
  • 步驟 8/22
    在蛋清中加入幾滴白醋，用電打中速將蛋白打散，呈粗泡狀態。
  • 步驟 9/22
    加入1/3細砂糖，繼續中速攪打。
  • 步驟 10/22
    打至蛋白體積膨大一倍，加入1/3細砂糖。
  • 步驟 11/22
    中速打至蛋白起紋路時，加入剩下1/3細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 12/22
    繼續攪打，從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即為硬性發泡。
  • 步驟 13/22
    取1/3蛋白霜放入蛋糊中。
  • 步驟 14/22
    用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 15/22
    把蛋糊攪拌均勻後加入的1/3蛋白霜，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 16/22
    把蛋糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用切拌及翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 17/22
    拌至蛋白及麵糊完全溶合，呈順滑狀態。
  • 步驟 18/22
    將蛋糕糊倒入模具內。
  • 步驟 19/22
    雙手捧模具，從上往下輕摔數下，以震去大氣泡。
  • 步驟 20/22
    蛋糕放在倒數第二層，140度50分鐘。
  • 步驟 21/22
    烤好的蛋糕，馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上底部需有空隙，讓水氣散發。
  • 步驟 22/22
    待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模。
小貼士

1.蛋白必須盛裝在無水，無油的乾淨容器內，和蛋黃分離時不可以沾一絲的蛋黃。

2.雞蛋用冷藏蛋會更容易分離蛋白蛋黃，用冷藏雞蛋打出的蛋白汽泡更穩定。雞蛋越新鮮所打入的空氣也越多，汽泡更穩定。

3.打發蛋白全程使用電打中速打發（5檔的機器使用3檔即可）用中速打的優點除了不容易把蛋白打發過度，而且不會傷害打蛋器，長時間使用強檔，打蛋器容易燒壞。蛋白打發過度，會使蛋糕膨脹不高，組織粗糙，口感乾澀。

釋出於 2024-08-12
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