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日式芝士蛋糕 無黃油
9.5萬 熱度 10 收藏
夏侯

無意看見的影片

製作者絢爛的手法簡直迷亂我的眼～

當他掰開蛋糕的時候 那種舒芙蕾特有的聲音 讓我無法自持！！好想吃 有沒有！

於是一直等著國慶放假來做

小貼士：想要更細膩的話 建議過篩兩次

我採用的是小嶋老師的冷凍蛋白法 而且全程低速 雖然過程較長 但是值得等待 成品很細膩

擠入檸檬汁的部分 可能會有些結塊 我記得貌似是種化學反應 跟做凝乳似的 不要害怕 加入蛋白之前攪拌至順滑即可

白糖是打發蛋白的時候用的 不要加在乳酪裡哦

原方7寸 六寸的話乘以3/4

食材
奶油乳酪 200g
蛋白 四個
蛋黃 四個
白砂糖 80g
檸檬 半隻
牛奶 200ml
檸檬皮屑 半個
低筋粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    烘焙紙裁剪為18cm的圓片 並塗抹上黃油 附在模具底部模具周圍也需要將烘焙紙以黃油塗抹 附在側面
  • 步驟 2/16
    軟化奶油乳酪影片是微波爐叮的 我是隔水加熱
  • 步驟 3/16
    按壓並用打蛋器攪打至順滑
  • 步驟 4/16
    將牛奶分兩次加入 攪拌至順滑我覺得第一次少加一點比較好攪拌～個人意見哈我分了三次加入
  • 步驟 5/16
    蛋黃蛋白分離蛋白放入冷藏室蛋黃直接加入乳酪糊 並攪打均勻
  • 步驟 6/16
    將低筋粉篩入蛋黃乳酪糊 以z字形攪拌均勻 有大顆粒也沒關係 不要過度攪拌
  • 步驟 7/16
    將蛋黃乳酪糊過篩我過了兩次
  • 步驟 8/16
    擦入半個檸檬皮屑我覺得這個時候你就得預熱烤箱了 預熱至145度 到時候放入蛋糕糊時再調回140度 記得是水浴哦 請提前燒開水注入烤盤 1cm左右
  • 步驟 9/16
    盡全力擠乾淨半個檸檬汁 並攪勻
  • 步驟 10/16
    打發蛋白 分三次加入砂糖 打至八分即可 提起來還可看見垂下的小彎鉤 但是蛋白不流動我就是在此刻對製作者絢爛的手法產生了仰慕之情 哈哈
  • 步驟 11/16
    分三次加入蛋白 採用翻拌的手法 以免消泡 提示 加入蛋白之前 先再次把乳酪糊攪拌順滑 不然 可能會有結塊
  • 步驟 12/16
    乳酪糊入模微微振兩下模具 使大氣泡跑出 並刺破
  • 步驟 13/16
    烤盤裡注入至少1cm的水，140度預熱，入烤箱 140度 40分鐘 轉120度 20分鐘烤制完成後 不要立即取出 讓蛋糕在烤箱內蒸制20分鐘
  • 步驟 14/16
    完全冷卻後 脫模
  • 步驟 15/16
    然後......就可以吃了啊 哈哈不過個人建議在冰箱裡過夜再吃哈感覺更濃郁
  • 步驟 16/16
    我是分量減半後做的.....畢竟是測試 不過效果真的很好 完全不裂口的說啊～如果要分量減半的親 請適當調低溫度和縮短時間 自家烤箱脾氣不一樣 我就不說了....因為我也是靠感覺 見諒
小貼士

蛋白是關鍵啊 親們！ 一定要低速耐心打到非常細膩 這樣組織才綿密 要是打到硬性發泡的話 會裂的很厲害... 要是打發不到位 還會回縮的說.....

and 過篩也很關鍵啊 六寸分量為3/4

釋出於 2018-09-16
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