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偽vision蛋糕店的帕馬森（冷藏式芝士蛋糕）
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鞘琳鐐悶吠

蛋糕店吃到的一款冷藏式芝士蛋糕“帕馬森”，母上說好吃，那我必然要做做看了，中間的蛋糕層是胡蘿蔔肉桂蛋糕，有點特色。憑著吃時的記憶，瀏覽了菜譜，抽取了之中自己需要的部分，結合一起，還原了蛋糕店的味道，特此記錄

食材
蛋糕層原料（八寸方烤盤） 適量
雞蛋 2只（100g左右）
色拉油 60g
糖 10g
鹽（可放可不放，原方沒有確定的用量） 少許（我的用量：兩指抓取了少許，
小蘇打 2g
泡打粉 1.5g
肉桂粉 1茶匙
低筋麵粉 90g
擦絲胡蘿蔔 100g
葡萄乾 50g(家裡沒有，用了蔓越梅代替）
杏仁碎 20g
芝士層 適量
奶油乳酪 250g
淡奶油 200g
牛奶 20g
白朗姆酒 20g
檸檬汁 15g
吉利丁片 12.5g
餅乾底 適量
奧利奧碎（店裡用巧克力蛋卷碎） 100g
黃油 50g(怕油膩的可以減點）
糖酒液（可用可不用） （刷蛋糕層）
白酒 適量（不用太多）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做蛋糕。朗姆酒浸泡葡萄乾20分鐘以上（我用蔓越梅，家裡的蔓越梅有點過硬，我用浸泡的酒液和蔓越梅一起倒入料理機打碎，倒出後把酒液瀝乾），胡蘿蔔擦絲，杏仁片弄成杏仁碎，其他原料分別稱好，所有粉類低筋粉、泡打粉、小蘇打、鹽和肉桂粉過篩備用；
  • 步驟 2/17
    雞蛋、糖、色拉油混合後用電動打蛋機打到顏色變淡，成糊狀，半打發的樣子，大約五六分鐘
  • 步驟 3/17
    入所有粉類拌勻
  • 步驟 4/17
    加入胡蘿蔔絲、葡萄乾和杏仁碎拌勻
  • 步驟 5/17
    8寸方烤盤鋪油紙，蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平。
  • 步驟 6/17
    烤箱預熱190度後，烤20-25分鐘（站邊上觀察，烤熟即可），取出室溫冷卻，成品用的是6寸活底方模，用其活底比照著切割出6寸蛋糕層
  • 步驟 7/17
    接著做餅底，用微波爐把黃油叮成液狀，與奧利奧碎拌均勻。
  • 步驟 8/17
    用錫紙包裹活底片，放入模具，接著把餅乾屑平鋪在模具中壓實
  • 步驟 9/17
    奶油乳酪室溫軟化，加糖低速打到順滑
  • 步驟 10/17
    加入朗姆酒攪拌均勻
  • 步驟 11/17
    加入檸檬汁攪拌均勻，奧秘的關鍵：繼續打到順滑
  • 步驟 12/17
    吉利丁片事先冷水泡軟，並擠掉水分待用
  • 步驟 13/17
    牛奶淡奶油隔水加熱（不要到沸騰）加入泡軟的吉利丁片攪拌到吉利丁片融化
  • 步驟 14/17
    把牛奶和淡奶油液體過一遍篩；分三次倒入芝士糊中攪拌均勻
  • 步驟 15/17
    完成後的芝士糊，分成等量的兩份，過篩倒入模具
  • 步驟 16/17
    第一份芝士糊倒入後，蓋保鮮膜放入冷凍室15分鐘（南方秋天情況下，北方比較冷的情況下，自己掌握，凝固就好）
  • 步驟 17/17
    給蛋糕層兩面均刷上糖酒液，取出放冰箱冷凍的模具（如果怕慕斯層凝固無法粘住蛋糕層的，可以取少量芝士糊塗抹在凝固的慕斯層上）再放上蛋糕片，接著倒入第二份慕斯糊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，幾個小時後即可取出，進行裝飾
小貼士

蛋糕層感覺有點bug，蛋糕內部出現大孔洞，也許可以做成海綿蛋糕，或者如磅蛋糕只使用泡打粉，歡迎親們指點。

釋出於 2018-06-03
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