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檸香馬斯卡彭乳酪撻
6.4萬 熱度 38 收藏
離恨總隨風辰沛

消耗馬斯卡彭工作還在繼續

食材
撻皮 適量
蛋黃 1個
黃油 30g
一小撮
冷水 30g
乳酪餡兒 適量
馬斯卡彭乳酪 100g
細砂糖 10g
蛋白 1個
茉莉糖漿 1茶匙【可用蜂蜜】
檸檬皮屑 1個
薄荷葉 2片
檸檬鏡面 適量
吉利丁片 半片
檸檬汁 1個檸檬【約40g】
砂糖 40g
發酵黃油 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃油放置室溫軟化,和低筋麵粉混合挫成類似於芝士粉的狀態
  • 步驟 2/7
    將蛋黃和水混合,加入到1中,混合成光滑麵糰,用保鮮膜包好冷藏至少一小時
  • 步驟 3/7
    馬斯卡彭乳酪加入糖和糖漿打至光滑,加入蛋清繼續攪打混合均勻後篩入低粉,檸檬皮屑及薄荷碎拌勻
  • 步驟 4/7
    撻皮壓入撻模,烤箱預熱190攝氏度,在撻皮中倒入乳酪糊,烤制約25分鐘
  • 步驟 5/7
    檸檬汁,蛋黃,糖混合均勻,上鍋小火加熱至粘稠,關火,加入黃油拌至黃油全部融化
  • 步驟 6/7
    吉利丁片用冷水泡軟後叮10s,加入到5中
  • 步驟 7/7
    把6的成品鋪在烤好的乳酪撻上,冷藏一小時。取出撒上糖粉即可食用
釋出於 2018-08-06
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