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全麥藍莓乳酪歐包
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月光族uphold

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
乾酵母 2g
水 190g
鮮藍莓 50g
乳酪 30g
全麥粉 330g
鹽 3g
糖 16g
老面 200g
乾酵母 2g
水 230ml
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    老面原料：高筋粉250克，乾酵母1.5克，水190克 老面的做法：先用水把酵母溶解，溶解後加入麵粉進行攪拌，有攪拌器的話，慢速一分鐘就可以了，沒有的話手動攪拌成團即可。攪拌完成之後，密封放在冷藏低溫發酵到隔夜大概是16個鐘頭，之後就可以使用了。
  • 步驟 2/11
    麵糰原料：全麥粉330克，鹽3克，糖16克，老面200克，乾酵母2克，水230克，黃油10克 麵包的做法：將水、全麥粉、糖和鹽混合攪拌均勻備用。稱量200克老面放入廚師機中。當它成團後再把酵母2克和10克加水溶解後倒進去，慢速攪拌1分鐘。一分鐘後再以中速攪拌5-8分鐘。
  • 步驟 3/11
    達到稍微有面筋的時候就可以放入黃油了，下黃油時儘可能慢速攪拌，因為油脂會分化麵筋的形成，所以要慢速。
  • 步驟 4/11
    全麥麵糰攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鐘。
  • 步驟 5/11
    開始進行分割，每個的重量是300克。分割好進行稍微的整圓，這樣整形的時候就會比較容易。分割整圓完之後，中間發酵30分鐘。
  • 步驟 6/11
    30分鐘到了之後我們開始整形，整形的時候儘量用手不要用其他工具。
  • 步驟 7/11
    根據自己的喜好在麵糰中加入適量乳酪。在乳酪上面加入藍莓粒，可提升麵包整體的口感。
  • 步驟 8/11
    整形完畢後，放入發酵籃中。
  • 步驟 9/11
    在35度左右的室溫下，用袋子或保鮮膜封好，最後醒發是60分鐘。
  • 步驟 10/11
    醒發好之後，在表面撒粉，撒粉是歐式麵包的特色。劃口的用意是讓麵包可以延展，可以讓裡面的空氣釋放掉。
  • 步驟 11/11
    預熱烤箱220度，進烤箱之後調上火220度、下火180度，烘烤20分鐘左右。
小貼士

廚房小語：烘烤時間依自家烤箱而定。

釋出於 2020-02-03
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