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全麥乳酪歐包
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最初的模樣班

這才是喜歡的，為著白巧克力，被擱置了似乎有一個世紀那麼久。白巧克力與乳酪的組合暫告一段落，且先把兩個攢了許久終不甘放棄的全麥與乳酪完成，然後，又該想想中秋的事了。藤籃的替代品，大碗和布。雖然很多歐包都會用到藤籃，但終究還是沒折騰回一個藤籃。歐包個頭向來巨大，那麼，最小的藤籃是多大呢？一直沒顧上去考證。只是發現，有那麼一個碗，其大小正好可以容下想要做的小型或者叫迷你歐包。墊上一塊布，撒上面粉，一樣很實用。關於藤籃的想法由此一再推延。雖然沒有藤籃一圈圈的印痕，但布褶的痕跡也能帶給它別樣的效果。。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 100g
全麥粉 100g
乾酵母 1g
鹽 1g
白糖 7g
水 75g
奶油乳酪 62g
白糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰：高筋粉100克，全麥粉30克，乾酵母1克，鹽1克，白糖7克，橄欖油7克，水75克
  • 步驟 2/16
    將除橄欖油外的麵糰料倒入麵包桶，
  • 步驟 3/16
    攪拌成均勻面團，加入橄欖油，再次攪拌。
  • 步驟 4/16
    能拉出薄膜，
  • 步驟 5/16
    放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 6/16
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 7/16
    排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/16
    餡料：奶油乳酪62克，白糖10克
  • 步驟 9/16
    將白糖倒入室溫軟化的乳酪中，
  • 步驟 10/16
    攪拌至順滑無顆粒。備用。
  • 步驟 11/16
    將鬆弛好的麵糰擀成圓餅狀，放入餡料，包起。
  • 步驟 12/16
    收口向上，放入鋪好布的大碗中，包好，進行最後發酵。
  • 步驟 13/16
    麵糰再次長大至兩倍。
  • 步驟 14/16
    小心扣入烤盤中。
  • 步驟 15/16
    放入烤箱，中層，上下火200度，烤約30-40分鐘。
  • 步驟 16/16
    表面成金棕色，出爐。冷卻後食用。
小貼士

沒有藤籃和發酵布，也可以直接放入烤盤進行最後發酵。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-10-11
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