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小美版·全麥果仁歐包
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染墨丶若流雲英華

全麥果仁歐包，這將是我以後經常做的麵包之一，微熱的時候真是太好吃啦，外殼酥脆，裡面香軟，橙皮丁配上各類果仁，滿口那個香，最主要的是全麥，健康食材

食材
高筋麵粉 140克
全麥麵包粉 120克
水+1個雞蛋 150克
糖 1茶匙
可可粉 1茶匙
乾酵母 1茶匙
楓葉糖漿（或蜂蜜） 30克
鹽 1/2茶匙
黃油 15克
????????餡料 適量
橙皮丁 30克
沃隆每日堅果 3包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油,鹽,餡料外，所有材料先液體再固體放入主鍋，30秒/速度3轉到速度6混合。開啟揉麵鍵，8分鐘揉出膜，剩餘7分鐘時，加入鹽。剩餘6分鐘時，加入黃油。揉麵的時候把橙皮丁、藍莓幹、黑加侖幹用熱水泡半分鐘，瀝乾，用廚房紙吸乾水分備用。把其他堅果（核桃仁、扁桃仁、腰果、榛子）用菜刀切成顆粒，大小隨意，備用。
  • 步驟 2/11
    剛揉好的面有點沾手，手上可抹少許玉米油或黃油，把麵糰滾圓，
  • 步驟 3/11
    然後用擀麵杖擀成長方形，把餡餅均勻鋪在上面，用手輕輕壓一壓。
  • 步驟 4/11
    由下向上捲起來。
  • 步驟 5/11
    再由右至左卷。
  • 步驟 6/11
    卷好後，團面，把麵糰好放入盆中，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 7/11
    溫暖處發酵至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。（烤箱裡放碗熱水，40度30分鐘左右，關鍵看狀態）
  • 步驟 8/11
    第一次發酵好的麵糰，使勁捶打進行排氣，然後重新揉圓，收口向下，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。 醒好的麵糰收口朝上，用排氣擀麵杖直接擀開排氣，然後再重新把麵糰揉圓，撒上一些全麥粉，讓麵糰均勻粘粉。
  • 步驟 9/11
    收口朝上，放入歐包發酵籃中，蓋上保鮮膜，40度30-40分鐘進行二次發酵，手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。發酵期間200度預熱烤箱。二發的時候準備好一張大烘焙紙，放入烤盤。
  • 步驟 10/11
    發好的麵糰倒在烘焙紙上，用面篩把適量全麥麵粉均勻撒在麵糰上，用割刀在中間劃一個十字。放入烤箱中下層，200度烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
  • 步驟 11/11
    出爐即可享受，歐包一定趁熱吃，體會酥脆的感覺。
小貼士

加可可粉的目的是增加歐包的香味，顏色會更好看。

釋出於 2018-08-20
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