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小蔥乳酪餐包
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思潮prediction

這是一款用中種法制作的小蔥乳酪餐包，沒有承承媽咪的12連摸，就用好豆換購的費南雪蛋糕8連模做了，成品真可謂小身材，大味道！

奶香濃郁，甜鹹適度，口感細膩；不僅胖乎乎的、還非常柔軟，放幾天都是軟軟的。

所謂中種法，屬於間接面團的一種。就是使用經過預先發酵的麵糰。將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，一部分是主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰(無需在意揉到何種階段，成團即可，由於揉的時間比較短，一般加料順序為液體然後酵母然後稍微攪拌再加入麵粉)進行預先室溫發酵，發酵完成後再與主麵糰材料混合，攪拌，整形後進行最終發酵然後烘焙，這樣製作的麵包稱為中種法麵包。

中種法透過這種延長髮酵過程的方式對某些麵包的成品質地和味道都會產生足夠有力的影響，在很大程度上提升了麵包的風味。一般成品組織細膩柔軟，老化相對較慢，並且長時間發酵也給麵包帶來比較獨特的味道。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 210克
細砂糖 15克
酵母粉 3克
牛奶 120克
高筋粉 90克
奶粉 10克
酵母粉 1克
細砂糖 45克
鹽 4克
雞蛋 1個
黃油 45克
小蔥 適量
馬蘇裡拉乳酪 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中種所需的高筋粉210克、細砂糖15克、酵母粉3克、牛奶120克混合，無需在意揉到何種階段，成團即可。由於揉的時間比較短，一般加料順序為液體然後酵母然後稍微攪拌再加入麵粉；
  • 步驟 2/15
    室溫發酵漲至如圖的蜂窩狀；
  • 步驟 3/15
    除去黃油，將主麵糰所有食材：高筋粉90克、奶粉10克、酵母粉1克、細砂糖45克、鹽4克、雞蛋1個、牛奶30克放入麵包機中；
  • 步驟 4/15
    再將中種也一同放入攪拌缸中，啟動和麵程式；
  • 步驟 5/15
    麵糰比較溼，我用了兩個和麵程式，然後放入軟化的黃油45克；
  • 步驟 6/15
    啟動和麵程式，揉至完全階段；
  • 步驟 7/15
    將揉好的麵糰蓋保鮮膜，室溫發酵漲至2-2.5倍大；
  • 步驟 8/15
    將麵糰平均分成12塊，滾圓鬆弛10分鐘；
  • 步驟 9/15
    將麵糰擀成牛舌狀，排出多餘的氣體；
  • 步驟 10/15
    捲起後放入模具中，進行最後發酵；
  • 步驟 11/15
    將香蔥洗淨後，用廚房紙巾吸乾水分，準備好兩片馬蘇裡拉乳酪；
  • 步驟 12/15
    將香蔥切丁；
  • 步驟 13/15
    在乳酪片的兩面均勻的拍些麵粉防粘，然後切成小丁；也可以直接用手撕成片；
  • 步驟 14/15
    當面團漲至9分滿時，用刀子劃開，撒乳酪丁和香蔥丁；
  • 步驟 15/15
    送入烤箱170度烘焙18分鐘左右即可。
小貼士

1、我用的是費南雪蛋糕8連模，成品8個，也可以用12連摸，成品12個；

2、中種麵糰無需在意揉到何種階段，成團即可，由於揉的時間比較短，一般加料順序為液體、然後酵母、然後稍微攪拌再加入麵粉；

3、夏天做麵包最好用冰水和麵，防止麵糰發酵過快；

4、由於不同品牌的麵粉吸水率不同，所以建議大家在加入液體的時候不要一次性全部加入，最好預留10克的水分，如果覺得麵糰幹，再加進去；

5、麵糰的發酵要以麵糰的狀態為準，一發麵糰漲至2.5倍大，用手指插入不會縮，不反彈表示發酵完成，二發大約漲至1.5倍大即可；

6、

釋出於 2024-11-04
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