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小蔥乳酪餐包
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眼睛忘充電燕

喜歡一個個小小的麵包，樣子好可愛。這次用到的配方是改自網紅的日本牛奶餐包，我把原來配方里的牛奶改成了清水，不為別的，因為家裡正巧沒有牛奶啦。。換成清水之後，液體的分量我減少了10克，麵糰的柔軟度正好，烤好的麵包也十分的細膩，蓬髮的不錯，加了點小蔥和乳酪，變成了甜鹹口味的小餐包，是我的菜，很喜歡，一出爐就吃掉2個，哈哈哈。。。。以下配方正好適用於用學廚的12連模，不用做防粘處理，脫模很方便。配方中主料食材為中種食材，輔料食材為主麵糰食材。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
酵母粉 3g
糖 15g
水 120g
高粉 90g
奶粉 10g
酵母粉 1g
糖 45g
鹽 4g
雞蛋 1個
水 30g
黃油 45g
馬蘇裡拉芝士 2大勺
蔥 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    混合中種所有原料，揉至成團，室溫發酵漲至2倍大，拉起麵糰有蜂巢狀
  • 步驟 2/13
    除去黃油，廚師機攪拌缸中放入剩餘的食材
  • 步驟 3/13
    放入所有的中種麵糰
  • 步驟 4/13
    廚師機2檔，揉15分鐘至擴充套件階段，加入軟化的黃油
  • 步驟 5/13
    繼續開二擋，揉至完全階段
  • 步驟 6/13
    取出麵糰，撐開，有結實的手套膜形成 （這個配方，我的廚師機20分鐘出手套膜）
  • 步驟 7/13
    將麵糰放入容器中，蓋保鮮膜，室溫發酵漲至2—2.5倍大，用手指插入不會縮不反彈表示發酵完成
  • 步驟 8/13
    將麵糰平均分成12份，鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/13
    取一塊麵團，擀成牛舌狀，對摺
  • 步驟 10/13
    兩邊往中間捲起
  • 步驟 11/13
    放入學廚12連模中，進行最後發酵
  • 步驟 12/13
    當面團漲至1.5倍大時，表面割開，撒上馬蘇裡拉芝士和小蔥即可
  • 步驟 13/13
    175度烘焙20分鐘
小貼士

1：夏天做麵包最好用冰水和麵，防止麵糰發酵過快

2：由於不同品牌的麵粉吸水率不同，所以建議大家在加入液體的時候不要一次性全部加入，最好預留10克的水分，如果覺得麵糰幹，再加進去

3：麵糰的發酵要以麵糰的狀態為準，一發麵糰漲至2.5倍大，用手指插入不會縮，不反彈表示發酵完成，二發大約漲至1.5倍大即可

釋出於 2020-03-25
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