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藍莓乳酪抹茶全麥包
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我們要準備出門遊玩，所以準備點乾糧在路上吃！這次麵糰用了大量的全麥粉，而且帶麩皮的！

時間:1-2小時
食材
老面 200g
全麥粉 320g
水 230ml
抹茶粉 10g
酵母 2g
鹽 3g
砂糖 20g
黃油 10g
奶油乳酪 100g
蔓越莓幹 40g
藍莓 120g
蜜豆 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作老面：高粉125克、水95克、乾酵母1克混合好和成團放入冰箱冷藏發酵16小時以上
  • 步驟 2/14
    製作麵糰：把除黃油外的麵糰材料都放入麵包桶裡
  • 步驟 3/14
    再把老面撕成小塊一起加入
  • 步驟 4/14
    啟動和麵，成團後加入切小的黃油粒，繼續和麵至出膜
  • 步驟 5/14
    和好的麵糰繼續放在麵包桶裡進行基礎發酵至兩倍大
  • 步驟 6/14
    取出發酵後的麵糰壓扁排氣，分成10等份後鬆弛30分鐘
  • 步驟 7/14
    準備餡料：奶油乳酪軟化後加入蔓越莓乾和蜜豆，蔓越莓幹最好提前用朗姆酒浸泡一下
  • 步驟 8/14
    攪拌均勻成乳酪餡
  • 步驟 9/14
    取一個鬆弛好的麵糰壓扁放入乳酪餡和幾顆新鮮的藍莓
  • 步驟 10/14
    收口後排在烤盤上
  • 步驟 11/14
    放入烤箱低溫二次發酵50分鐘左右，撒上少許乾粉
  • 步驟 12/14
    再用小刀割個十字
  • 步驟 13/14
    放入預熱好的烤箱上管220度下管180度烤20分鐘
  • 步驟 14/14
    出爐
小貼士

一般軟歐包都比較大，我是為了方便路上吃，所以做成了小個

釋出於 2019-09-23
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