jxcaipu logo
法式乳酪月餅
7.4萬 熱度 67 收藏
失眠Christian

除了最愛的雲腿月餅，排第二的就是法式乳酪月餅了~每次看到味多美的乳酪月餅廣告就忍不住，最近在網上看到有自稱不輸味多美的方子，果斷試一試，確實是復刻不輸哎！關鍵是做法特別簡單，連打發都不用~趕在中秋前分享給大家O(∩_∩)O~

菜譜量可做4個直徑約7cm的錫紙杯

食材
奶油乳酪 100g
黃油 40g
糖粉 15-20g
蛋黃 1個
低粉 5g
細砂糖 45g
刷餅皮全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作乳酪內餡：將奶油乳酪和黃油放於室溫充分軟化後拌勻
  • 步驟 2/12
    篩入糖粉後攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    加入蛋黃拌勻後再篩入低粉（篩粉這步忘記拍照了）充分混合
  • 步驟 4/12
    乳酪內餡製作完畢，裝入一次性裱花袋放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/12
    製作餅皮（同時180°C預熱烤箱）：黃油室溫軟化後加入細砂糖充分攪拌
  • 步驟 6/12
    分次加入蛋黃，每次充分拌勻後再加下一個
  • 步驟 7/12
    篩入低粉攪拌至無干粉狀態即可，裝入一次性裱花袋。
  • 步驟 8/12
    將餅皮部分擠入模具（右上角示意）並用手將麵糊沿底部和杯壁略略壓實（中間主檢視），但不要鋪滿整個杯壁的高度，因為烤時還會輕微長高
  • 步驟 9/12
    取出乳酪內餡部分填充進壓好餅皮的模具內，注意乳酪內餡不要太滿
  • 步驟 10/12
    將餅皮擠在鋪好內餡的模具內（右圖上面兩個模具示意）並用手將表面稍稍平整（如右圖最下杯子所示）
  • 步驟 11/12
    表面刷全蛋液（刷完蛋液後也可用牙籤輕輕畫些花紋）後入烤箱中層180℃烤30分鐘左右，中間觀察表層上色程度可加蓋錫紙。出爐後稍晾即可食用。
  • 步驟 12/12
    出爐後稍晾即可食用。
小貼士

1. 我用的是一次性的錫模杯，但是我覺得馬芬的六連模也可用

2. 杯子內的麵糊和內餡都不能過滿，我基本只用了一半的高度，烤制的時候會膨脹一些，表皮可能會出現裂痕，不過晾涼後會恢復平整（當然如果裂得太猛估計就縮不回去了……）

3. 冷藏可儲存3-5天，但是因為內餡是乳酪不建議長期儲存

4. 有挺多廚友說油的，所以我覺得餅皮部分的黃油量可以減10g左右試試看；另外關於內餡用量的問題，看到太多親們說餡量過大，不過真心的，我就是剛剛好全用完了……這個完全取決於你填了多少內餡，所以如果你對乳酪內餡不是很著迷或者說對捏餅皮留出足夠填餡空間的把握不大那就大可以減少三分之一或二分之一的量備餡；另外我看有些廚友的切面圖底部給的餅皮挺厚的，建議捏的時候儘可能把底部弄薄一點會比較好吃

釋出於 2018-12-18
121
相關菜譜
寫評論