jxcaipu logo
法式乳酪脆餅
7.2萬 熱度 8 收藏
夢如南筏痴珍

料足足的一款歐式烤餅， 外皮酥脆 味道鹹鮮，乳酪控的最愛……

食材
老面 適量
法國T55粉 175克
水 118克
鹽 2.6克
速酵 1.4克
主麵糰 適量
橄欖油 3克
幹蔥碎 1克
全部老面 適量
餡料 適量
高熔點乳酪 90克
表面裝飾 適量
黑橄欖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    老面材料混合，揉至出筋，麵糰光滑。
  • 步驟 2/20
    室溫發酵兩個小時，再放入冰箱冷藏一晚，第二天不用回溫，直接使用。
  • 步驟 3/20
    除老面以外的所有材料混合，揉到麵糰出筋，可以拉出厚膜，加入老面。
  • 步驟 4/20
    繼續揉麵團質完全狀態，加入橄欖油和蔥碎揉均勻，揉好的麵糰有良好的彈性和延展性。
  • 步驟 5/20
    麵糰放盆內基礎發酵。
  • 步驟 6/20
    發至接近原來的兩倍大。
  • 步驟 7/20
    均分成三份，滾圓，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/20
    正面在上，拍扁。
  • 步驟 9/20
    翻面，放30克高熔點乳酪，乳酪丁鋪開放置。
  • 步驟 10/20
    麵糰包成三角形。
  • 步驟 11/20
    捏緊收口。
  • 步驟 12/20
    收口在下，按扁。
  • 步驟 13/20
    用擀麵杖把芝士塊敲碎，注意不要用大力避免把麵糰敲破。
  • 步驟 14/20
    可以用手指輔助將未敲碎的芝士塊按扁。
  • 步驟 15/20
    擀開成三角形。
  • 步驟 16/20
    將麵糰轉移到鋪了油布的烤盤上，用切刀延中線劃不連續的三道口，兩側再各劃五刀。
  • 步驟 17/20
    將切口拉開，整理好麵糰。
  • 步驟 18/20
    擺放橄欖切片，撒馬蘇裡拉乳酪絲。
  • 步驟 19/20
    裝石子的烤盤放在烤箱上層，連同石板一起以烤箱的最高溫度預熱半小時。將麵糰連同油布一起轉移到石板上，倒100毫升開水倒在裝石子的烤盤裡製造蒸汽，220℃15分鐘，烘烤10分鐘的時候將裝石子的烤盤取出。
  • 步驟 20/20
    出爐趁熱刷橄欖油。
小貼士

1.酵母量太少，用酵母量勺量取。

2.製造蒸汽一定要帶手套，小心燙傷。

2.出爐橄欖油可以不刷，看自己喜好。

釋出於 2018-12-26
131
相關菜譜
寫評論