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法式乳酪月餅
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一看到這個配方，立即被吸引了，俺家孩子喜歡乳酪，這款西式的月餅在中秋節大受歡迎。我就動手先做了一份，但原方中的糖的量我減了一半，而且換成的冰糖粉。我們家人都覺得甜度夠了。喜歡甜度高的，可以用原方中的糖量，就是加倍用了。冰糖粉可以換成細砂糖

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 110g
冰糖粉 30g
低筋粉 145g
杏仁粉 30g
全蛋 1個
乳酪餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    這是這款月餅用到的兩種乳酪，馬斯卡彭乳酪和黃油。為了餡料和皮的配方不弄混，特意把乳酪餡的配方寫在了這裡。乳酪餡配方：馬斯卡彭乳酪120g,冰糖粉15g,黃油30g，蛋黃2個
  • 步驟 2/19
    先做乳酪餡：黃油室溫軟化，分兩次加入蛋黃，每次攪打至完全吸收再加下一個。
  • 步驟 3/19
    攪打至蓬鬆狀備用
  • 步驟 4/19
    馬斯卡彭乳酪加入冰糖粉，攪打至順滑
  • 步驟 5/19
    把步驟3中攪打好的黃油加入馬斯卡彭乳酪中
  • 步驟 6/19
    攪打均勻的乳酪餡裝入裱花袋，冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/19
    再做皮：室溫軟化的黃油加入冰糖粉攪打至順滑
  • 步驟 8/19
    分兩次加入全蛋液
  • 步驟 9/19
    攪打至羽毛狀
  • 步驟 10/19
    杏仁粉和低筋粉提前混合均勻
  • 步驟 11/19
    倒入打發的黃油中
  • 步驟 12/19
    輕輕翻拌至無干粉。也裝入裱花袋
  • 步驟 13/19
    把裱花袋中的餅皮料擠入模具中，先把底部擠滿
  • 步驟 14/19
    用手輕輕壓平，我特意留了一個沒有壓平的以比較
  • 步驟 15/19
    然後沿模具壁擠兩圈，以和模具平齊為宜，也輕輕用手壓平，左邊兩個是沒有壓的狀態
  • 步驟 16/19
    此時把乳酪餡擠入，不要太滿，8份即可
  • 步驟 17/19
    最上面再擠上一層皮料，依然是用手壓平表面。四周再輕輕壓嚴實
  • 步驟 18/19
    烤箱170度預熱好，然後入烤箱170度烤20分鐘，再轉到150度烤10分鐘。烤好後晾涼從一邊用脫模刀輕輕翹一下就可以輕鬆脫模了。我家烤箱大，沒有加錫紙，如果烤箱容量在40以下的，建議烤15分鐘左右時加蓋錫紙，以免表面烤糊
  • 步驟 19/19
    切開看看，外面是類似曲奇的酥香的皮，裡面是軟軟的乳酪餡，咬一口滿嘴香哦
小貼士

1.我家烤箱大，沒有加錫紙，如果烤箱容量在40以下的，建議烤15分鐘左右時加蓋錫紙，以免表面烤糊

2.我弄的皮比較厚了，喜歡薄皮的，可以把裱花袋口剪的小一點，就可以薄一點了。

釋出於 2019-10-11
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