Name: 豆渣麻花面包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 普通麵粉 350g; 豆渣 50g; 黃油 20g; 鹽 3g; 核桃仁 15g; 葡萄乾 15g; 白糖 20g; 酵母 4g

豆渣麻花面包

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骨牌倒了

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天氣冷了，烘焙的興趣大增，家人喜歡甜食，做的麵包自然受歡迎。打豆漿餘留的豆渣做麵包，既不浪費又可以增加膳食纖維，食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品。

時間:30分鐘-1小時

食材

普通麵粉 350g

豆渣 50g

黃油 20g

鹽 3g

核桃仁 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

把麵粉，豆渣，酵母，白糖，鹽加少量的水和成團。
步驟 2/13

手工揉麵，將麵糰反覆抻拉，麵糰揉的勁道而有延展性。反覆揉麵團這是一個體力活，如果有面包機這個過程會省力些。
步驟 3/13

麵糰拉出手套膜就可以了。
步驟 4/13

把麵糰用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏發酵24小時。
步驟 5/13

把核桃仁切碎，葡萄乾備用。
步驟 6/13

冰箱裡取出麵糰，輕揉排氣，分成兩個小團，用手壓成圓形，把核桃仁包進麵糰。
步驟 7/13

兩個麵糰捏緊，開始搓長條。
步驟 8/13

兩根麵條搓成直徑兩公分粗就可以了。
步驟 9/13

搓好的長條開始編四股辮。
步驟 10/13

編好將麻花辮分成三等份，把兩頭捏緊，表面放葡萄乾點綴，烤盤鋪錫紙刷油，放麵包二次發酵。
步驟 11/13

在烤盤下放一盆熱水，隔水發酵可以增加溼度，使麵包表面不會發幹。
步驟 12/13

烤箱預熱到160度，最下層放入發好的麵包，表面刷蛋液，上管溫度170度，下管溫度150度，烤20分鐘。各家烤箱溫控有差異，烤時注意觀察。
步驟 13/13

烤好的麵包表面光澤漂亮，內部組織很細膩，一點沒有豆渣的粗糙感。

小貼士

低溫發酵做出的麵包品質好，香味足，接近於兩次發酵法的生產效果，麵糰有足夠的發酵時間使水分能滲透到麵粉顆粒的內層，麵包老化緩慢，貯存保鮮期長，節省人力。

各家烤箱溫控有差異，多觀察。

釋出於 2019-12-03

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