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蜂蜜麻花面包
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陽剛historian

蜂蜜大麻花前些年曾風靡一時，在我們這裡麻花蜂蜜大麻花是發麵做的，用純牛奶雞蛋和麵，口感鬆軟香甜，剛出鍋的麻花咬一口，外殼有點脆，裡面像麵包一樣喧軟。我家喜歡吃這樣的發麵麻花，尤其是我八十多歲的老媽老媽，經常會點名要的。做這款麻花用高粉和中粉成品口感基本一樣，因此家裡沒有高粉時我就用餃子粉來做。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 320g
土雞蛋 2個
酵母 3g
鹽 2g
牛奶 130ml
白糖 50g
蜂蜜 30g
色拉油 15g
油 1000ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    全部材料集體照
  • 步驟 2/15
    將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，倒入麵包機後加入全部材料。
  • 步驟 3/15
    啟動和麵程式活成光滑麵糰。
  • 步驟 4/15
    將麵糰發酵至兩倍大小，按下不回縮。
  • 步驟 5/15
    拿出麵糰揉勻排氣。
  • 步驟 6/15
    分成6份，，揉圓後用保鮮膜蓋住靜置15分鐘。
  • 步驟 7/15
    用手把條裝面搓成小拇指粗細的麵條後，左邊向下搓、右邊向上搓，形成一股擰勁兒。然後用手把兩頭捏在一起，掂起來，讓麵條自動擰在一起。
  • 步驟 8/15
    形成兩股單麻花後，大拇指在有環的一頭，另一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中形成四股麻花。
  • 步驟 9/15
    做好麻花後放在不粘烤盤上，送入烤箱發酵。不能馬上下鍋炸，否則會很硬，不會鬆軟。
  • 步驟 10/15
    發到2倍大
  • 步驟 11/15
    炸鍋內足量的油，糖活面很容易上色，因此油炸麻花的油的溫度保持在160~180度低溫炸制。 沒有溫度計的話，可以用筷子測試油溫，燒到筷子周圍升起小泡時就可以了。
  • 步驟 12/15
    醒好的麻花放入鍋中時是浮在油上的，保持小火，千萬不要火大油溫高，造成外糊內生的現象。
  • 步驟 13/15
    麻花鍋中炸至全身焦黃即可，撈出控油。
  • 步驟 14/15
    熱時軟軟的麻花，涼涼後會硬一些。
  • 步驟 15/15
    趁熱吃外皮是酥酥，裡面喧軟。
小貼士

1、做發麵麻花和做麵包一樣，一定要二發發好後炸制。

2、這款麻花用高粉和中粉成品口感基本一樣。

釋出於 2019-10-31
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