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砂糖辮子麵包
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Y-YYTa

這款麵包是來自於美食好友圓點媽。家裡不知道什麼時候有袋粗砂糖，也不知怎麼吃，剛剛好想起圓點媽的這款麵包。大家可以百度搜圓點521，就可以在圓點媽的菜譜主頁找到。她寫的很詳細，我就是記錄下自己做過的

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 210g
牛奶 100g
酵母 3g
鹽 2g
雞蛋 1個
黃油 20g
細砂糖 30g
粗砂糖 適量
表面用蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    因為我是用廚師機揉麵，所以把除黃油外的其他材料稱量投入桶裡一檔一二分鐘，改二檔三四分鐘能出一點點膜後加入黃油，改四檔揉十幾分就可以出薄膜了。放到盆裡覆蓋保鮮膜，溫暖處發酵兩倍大即可。注意牛奶的量根據自己的麵粉吸水率酌情增減，雞蛋留取少許蛋黃用來後面刷表面
  • 步驟 2/10
    發酵好的麵糰，排氣後分割成12個小麵糰揉勻
  • 步驟 3/10
    取出兩個分別揉成長條。我總也揉不好這樣長長的，每次都會有一端感覺揉斷了的感覺。
  • 步驟 4/10
    兩個長條成十字交叉
  • 步驟 5/10
    拿起一根的兩端交錯纏在另一個上面
  • 步驟 6/10
    再拿起另一條的兩端也是交錯纏在先前的長條上
  • 步驟 7/10
    就這樣慢慢交錯著編完
  • 步驟 8/10
    收口捏緊壓在下面，就這樣依次做好其餘的
  • 步驟 9/10
    做好的生胚放到烤盤裡，我的烤盤不是不沾盤，下面墊了油紙，放到溫暖處發酵至1.5倍大就可以
  • 步驟 10/10
    發酵好了，刷上蛋液，撒上粗砂糖，烤箱180度中層烤20分鐘。時間溫度請酌情調整。粗砂糖並不是很甜，可以多撒點兒。上色滿意後可以加蓋錫紙以免顏色太深表皮烤的太厚了
小貼士

這款麵包雖然表面要撒砂糖，但是方子裡的糖量整體感不是很甜，所以習慣性減糖的朋友請按著方子做吧。因為我以為砂糖會甜，減了五六克糖，結果做出來的麵包沒有甜味兒

釋出於 2020-01-08
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