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肉桂黑糖 辮子麵包
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恬靜explicit
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食材
黑糖粉（紅糖粉也可以） 60g
黃油 60g
肉桂粉 8g
高筋麵粉 400g
雞蛋 1個
溫水 90g
牛奶 100g
細砂糖 25g
酵母 3g
融化黃油（麵糰用） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將黑糖粉、肉桂粉、融化的黃油（黑糖用）混合均勻，儘量把結塊的黑糖碾碎，備用
  • 步驟 2/14
    混合牛奶、溫水和酵母，混合均勻，靜置10分鐘
  • 步驟 3/14
    混合麵包的所有食材，先用筷子攪拌到絮狀，再揉成一個光滑的麵糰（揉20-30分鐘）
  • 步驟 4/14
    把麵糰放在溫暖處，蓋上溼餐布或保鮮膜，發酵到2倍大（室溫25度，發酵2小時左右）
  • 步驟 5/14
    在麵糰上戳一個洞，麵糰不會回縮，就說明發酵好了
  • 步驟 6/14
    把麵糰裡面的氣排出，再次揉成光滑的麵糰，靜置5分鐘，讓麵糰鬆弛。擀開到1.5cm左右的厚度。
  • 步驟 7/14
    均勻塗上黑糖肉桂醬，周邊留出1cm的邊，不塗黑糖醬（如果黑糖醬太稀，操作會比較麻煩，可以冰箱冷藏5分鐘再繼續操作）
  • 步驟 8/14
    把麵糰捲起來，封口處捏緊
  • 步驟 9/14
    從中間切開，一頭切斷，一頭不切斷
  • 步驟 10/14
    把兩條擰著編起來，結尾處捏緊。兩頭往底下折起來（具體操作可以影片，其實很簡單）
  • 步驟 11/14
    吐司模具裡先塗一層用，再撒一層面粉，抖掉多餘的麵粉（也可以墊烘焙紙放粘）
  • 步驟 12/14
    麵糰放入吐司模具，再蓋上溼餐布或保鮮膜，發酵到模具的8分滿
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱175度，放入烤箱下層，烤35-40分鐘，觀察頂部上色後（25分鐘左右）蓋上一張錫箔紙，以免頂部上色太重。
  • 步驟 14/14
    不燙手後脫模（如果一出烤箱就脫模，麵包容易散開），冷卻後切片
釋出於 2018-10-04
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