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麻花面包
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江南過客淦

自從有了烤箱和麵包機之後，每星期幾乎都會做一次麵包，看見面團經過整形後出爐的模樣，自己會有點滿足感，有點像魔法師，會將毫不起眼的麵糰化身為各種款式的香噴噴麵包。

食材
高精麵粉 210g
低精麵粉 90g
細砂糖 25g
水 230g
酵母 2茶匙
奶粉 24g
細砂糖 95g
水 30g
黃油 72g
全蛋液 90g
鹽 1又1/2茶匙
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將主料裡的高粉、低粉和細砂糖混合，用溫水化開酵母，將酵母水倒進，用筷子將其攪拌均勻
  • 步驟 2/13
    用保鮮膜蓋住，在室溫處發酵2個小時左右，現在天氣熱，發酵的時間相應減少了。發酵至中間有點回落的現象。
  • 步驟 3/13
    將發酵好的酵頭放進麵包機桶內
  • 步驟 4/13
    加蛋液加水，放糖和鹽
  • 步驟 5/13
    再放輔料的麵粉和奶粉
  • 步驟 6/13
    按和麵程式，第一次和麵結束後，放軟化了的黃油，再按和麵程式。
  • 步驟 7/13
    第二次和麵結束後，將麵糰倒出來（如果你的麵粉量少的話可以直接在麵包桶裡發酵。），用一個大的盆子裝著，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵，發酵時間大概是1個多小時，發酵至兩倍大即可。
  • 步驟 8/13
    將發酵好的麵糰取出來排氣 然後分成12等份，將麵糰整形，擺成6字形
  • 步驟 9/13
    將長的一端塞進圓圈內
  • 步驟 10/13
    圓圈扭180度
  • 步驟 11/13
    將長的一端再塞進
  • 步驟 12/13
    整形好的麵包放進鋪了油紙的烤盤內。將烤盤放進烤箱內，箱底放一碗熱水，進行二次發酵20-30分鐘左右，發酵至兩倍大。 取出烤盤和那碗熱水，在發酵好的麵包胚上塗上蛋液。撒上芝麻。
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱160度，放中層15分鐘，下層5分鐘
小貼士

水量因麵粉吸水量而定。烤箱時間也因各烤箱而定。

釋出於 2023-01-25
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