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麥穗麵包
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綽溉塘車涸

做個全麥麵包吃。以前好像做過乳酪加培根的麥穗麵包？記憶有些模糊了。這一次終於有杏仁粉，可以做做孟老師的原版。減半量，因為全麥麵包只有自己一個人吃，這麼一條也得吃幾天。孟老師的書一向清晰，偶爾也有迷糊的時候：用料明細之內餡材料明明寫的是糖粉，在步驟中卻變成了細砂糖。不過糖粉和細砂糖並沒有太大區別，還是細砂糖用著比較方便。然而，百密一疏，什麼材料都準備好了，臨了臨了，卻忘記了撒芝麻。好在芝麻只是一個點綴，有之更香，無之亦可，就湊合吧。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 50g
全麥粉 50g
細砂糖 5g
鹽 1/8小勺
奶粉 1.5小勺
乾酵母 2g
水 65g
黃油 8g
蛋液 適量
杏仁粉 15g
細砂糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰料
  • 步驟 2/17
    餡料與裝飾料
  • 步驟 3/17
    將麵糰料除黃油外倒入大碗，
  • 步驟 4/17
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 5/17
    繼續攪拌至拉膜
  • 步驟 6/17
    放入大碗，發酵80分鐘，麵糰長至2倍大
  • 步驟 7/17
    排氣，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/17
    杏仁粉放入烤箱，中層，上下火120度，烤10分鐘左右，取出晾涼
  • 步驟 9/17
    加入細砂糖
  • 步驟 10/17
    拌勻備用
  • 步驟 11/17
    麵糰擀成長約35釐米的橢圓形，翻面後刷一層蛋液，均勻地鋪上內餡，輕輕壓平
  • 步驟 12/17
    捲成長條
  • 步驟 13/17
    收口向下擺入烤盤，用剪刀成30度角，在表面剪出若干個刀口
  • 步驟 14/17
    將麵糰一左一右，拉成麥穗狀，最後發酵30分鐘
  • 步驟 15/17
    麵糰長大，表面刷蛋液
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤15分鐘左右
  • 步驟 17/17
    表面金黃出爐
小貼士

卷長條的時候一定要卷緊，不然剪開後可能會鬆散。

剪的時候注意不要將底部剪斷。

釋出於 2023-01-16
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