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培根麥穗麵包
7.2萬 熱度 197 收藏
憂鬱filth

這個配方，是我做這麼多面包裡，感覺最好的一個方子，材料都很簡單，配比非常好，用了很多次，都是零失敗的，而且出膜也很快，推薦大家一試。如果喜歡記得為我點上收藏哦，烘焙15個需要大家的支援，謝謝！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
清水 80g
全蛋液 30g
黃油 30g
白砂糖 30g
鹽 3g
酵母 4g
培根 3片
胡椒粉 適量
芝麻 15g
全蛋液（刷面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先來準備做麵包所需要的材料，稱重備用。黃油室溫軟化。
  • 步驟 2/26
    將所有材料混合，攪拌均勻，移至操作檯上，開始和麵。
  • 步驟 3/26
    開始和麵的時候比較粘手，會粘的哪裡都是，不要隨意新增乾粉，繼續揉搓。
  • 步驟 4/26
    揉到能拉出易破的大膜就可以了。
  • 步驟 5/26
    此時將軟化的黃油，加入，繼續揉搓麵糰。
  • 步驟 6/26
    揉至麵糰的擴充套件狀態，即，揪下一小塊能拉出薄薄的手套膜而不會破的狀態。
  • 步驟 7/26
    將揉好的麵糰放在盆中，送入烤箱，開啟發酵功能40分鐘，為了保證溼度，我在烤箱裡放了一碗熱水。
  • 步驟 8/26
    當面團發至2倍大小的時候就可以了。
  • 步驟 9/26
    發酵好的麵糰就可以進行排氣了，排氣完成後，平均分成3份，揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/26
    將培根放在不粘鍋裡煎一下，撒上點胡椒粉。放在一邊備用。
  • 步驟 11/26
    取鬆弛後的麵糰一個，擀成長舌狀。
  • 步驟 12/26
    上下1/4的位置都向中間對摺，如圖。按壓，排出空氣，並按緊。
  • 步驟 13/26
    將培根片放在按壓以後的面片上。
  • 步驟 14/26
    將面片包裹住培根片折起來。
  • 步驟 15/26
    向上滾一下，收口向上，將口收緊。一定要捏緊哦！
  • 步驟 16/26
    此時的內部應該是由培根支援的中空的狀態，兩頭可以不用收緊，如圖。
  • 步驟 17/26
    依次做好，輕輕的滾幾下，使收口平滑，收口向下，放入烤盤。準備二次發酵。
  • 步驟 18/26
    送入烤箱二次發酵40分鐘，圓柱形麵包胚變得圓鼓鼓的了。
  • 步驟 19/26
    在麵包胚表面刷上一層全蛋液。
  • 步驟 20/26
    用鋒利的長頭剪刀，傾斜45°在圓柱面包胚上剪9分深，不要剪斷，並將剪下的寸節一左一右擺放整齊。
  • 步驟 21/26
    依次做好，我這裡做了3個大麥穗。
  • 步驟 22/26
    整好型的大麥穗，在上面撒上量足足的白芝麻。
  • 步驟 23/26
    送入烤箱，上下火175度，烘烤15分鐘，出爐，取出放涼。
  • 步驟 24/26
    秋收了，金燦燦的大麥穗麵包，象徵著豐收的喜悅。
  • 步驟 25/26
    鬆軟的麵包中間夾著肉香，，
  • 步驟 26/26
    表面滿滿的芝麻更是香。喜歡嗎？
小貼士

1.鹽會影響酵母的發酵，所以鹽與酵母不能直接接觸。

2.麵包的揉麵方法是類似於搓衣服式的向前推，並結合摔打的方式，這樣更容易出膜。

3.處理培根的時候不用煎的很老，也不要放油。

4.為了使芝麻更加的容易粘住，撒芝麻前，可以用噴霧噴壺在麵包胚上噴點水。

4.烘烤的時間和溫度根據自家烤箱脾氣來定。

釋出於 2020-09-28
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