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培根麥穗麵包
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海豚

這是一款簡單易做的法式麵包。口感是外脆裡軟的。培根和黑胡椒完美結合。鹹香可口的一款麵包。吃起來也不是很有負擔。麥穗的造型也是萌萌的。菜譜來自《永不失敗麵包烘焙教科書》。

食材
培根 4片
水 180克
鮮酵母 3克
法式麵粉（T55） 250克
鹽 5克
黑胡椒 1克
芥末 適量
脫脂奶粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1.所有的材料混合後，麵糰揉到完全階段。（黑胡椒忘記拍照啦。）
  • 步驟 2/11
    2.揉好的麵糰，不沾手。
  • 步驟 3/11
    3.麵糰放在容器中蓋保鮮膜發酵。（一發：溫度25°C-28°C，60分鐘）
  • 步驟 4/11
    4.發酵好的麵糰分割成四等份。
  • 步驟 5/11
    5.滾圓。並稍微整形成長形。
  • 步驟 6/11
    6.麵糰中間醒發。（溫度：28°C，20分鐘。）
  • 步驟 7/11
    7.醒發好的麵糰拍扁，擀長。
  • 步驟 8/11
    8.麵糰整成和培根一樣長度。放培根，抹上芥末醬。（個人不喜歡芥末，換成了黑胡椒粉）
  • 步驟 9/11
    9.整形。最後一次發酵。（溫度32°C，50分鐘。）
  • 步驟 10/11
    10.發酵好後，剪刀斜45°C角剪口子。
  • 步驟 11/11
    11.表面噴水，放入預熱好的烤箱中烘烤（240°C，20分鐘左右。）出爐後晾涼，密封儲存。
小貼士

揉麵的時候，水量預留一部分。根據麵糰情況新增。揉好的麵糰不易過軟，不然再剪形狀的時候會黏住。

釋出於 2018-12-08
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